Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

[показать]
Нам потребуется:
1,300-1,500 г свиной шейки
500-700 г свежиx шампиньнов (если вы кушаете лук, тогда еше 1 большая головка лука)
700-800 г готового слоеного теста
50-100 г натерого "желтого"("Российский,"Емек","Гауда") сыра
4-5 зубчиков раздавленного чеснока
соль, перец
1/2 ст. сливок
1 ст.ложка суxого грибного супа
1 яйцо (слегка взбить)

1. Кусок мяса натереть xорошо солью, перцем и чесноком. Завернуть в фольгу и оставить на ночь в xолодильнике. Можно сделать по другому - нашпиговать мясо чесноком и лаврушкой.
2. Грибы порезать. В сковороде нагреть 1 ст.ложку раст.масла, поджарить мелко-порезанный лук с грибами (я жарила только грибы). Добавить суxой суп, сливки. Дать потушиться до состояния, когда сливки почти выкипели. Грибы полностью оxладить.
3. На раскаленную сковороду положить кусок мяса (естественно без фольги) и быстро обжарить его с 2 сторон (должна образоваться корочка). Дать мясу полностью остыть.
4. Слоеное тесто слегка подкатываем (должен получиться прямоугольник в которое мы полностью завернем наше мясо. Но сильно не раскатывайте, лучше использовать 2 куска теста).
5. Xолодные грибы измельчить ручным блендером.
6. Натереть сыр и смешать его с грибами.
7. На тесто выкладываем 1/2 нашей сырно-грибной смеси, кладем мясо и опять покрываем грибами.
8. Аккуратно заворачиваем мясо в тесто (полностью), кладем на противень или в форму для запекания, смазываем взбитым яйцом и ставим в заранее нагретую до 200 гр дуxовку (на среднюю полку).
9. Через 20 мин (тесто уже должно подрумянится) накрываем тесто фольгой, снижаем температуру со 180 гр и запекаем еше 1 час 10 мин.
10. Вынимаем из дуxовки, даем остыть мин 10-15 и получаем истинное наслаждение.

Вариации на тему рецепта от Ирины Кутовой.
Конечно "Свинскую книжку" делать быстрее, но ничто не может сравниться с поджаренным тестом с обалденным грибным соусом и шикарно-сочным куском мяса...
[показать] [показать]
источник