Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Шоколадные капкейки...
Шоколадные капкейки...
...выступали подарком на St.Valentain's Day/
И потому были принаряжены по случаю праздника:
[640x426]
Рецепт очень удачный (от известного кондитера Катерины Агроник, нашелся в одном из кулинарных журналов).
Надо: 35г какао-порошка, 10г экстракта ванили, 90мл свежесваренного кофе, 215г муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 3/4 ч.л. соли, 170г сливочного масла, 215г сахара, 2 яйца, 120г сметаны.
для крема: 225г горького шоколада (я брала 2 плитки по 100г), 270г жирных сливок (35%), 40г меда (патоки).
- Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
- Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
- Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
- Довести сливки с патокой (медом) до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
- Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола сахарными бусинами.
[640x426]
[640x426]
Вот такая структура получается внутри - пропеченая, рассыпчатая.
[320x213]
http://receptishi.livejournal.com/174098.html#cutid1
Серия сообщений "кексы,маффины":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 56 - Лимонный пудинг
Часть 57 - Капкейки с яблоками и кремом из "Филадельфии" с корицей
Часть 58 - Шоколадные капкейки...
Часть 59 - Кекс "Арлекино" (Torta arlecchino)