Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Вкусно и красиво! Пирожки в формочках для кекса.

ПИРОЖКИ В ФОРМОЧКАХ ДЛЯ КЕКСОВ

[700x466]

Сладкая выпечка очень вкусна, но пирожки с мясом пользуются неизменной популярностью, и со стола исчезают гораздо быстрее своих сладких собратьев.

Начинка для пирожков из заварного песочного теста должна быть полностью готовой, никогда не кладите в неё сырые ингредиенты – выпечка развалится и потечёт. Второй важный момент – сделайте надрез на пирожках, чтобы был выход для пара, иначе горячий воздух сам проделает себе отверстие в тесте, и, поверьте, оно по закону подлости будет в самом неподходящем месте.

Ингредиенты.

Для заварного песочного теста:

150 мл молока или сливок;
50 г сливочного масла;
220 г пшеничной муки;
сырой желток для смазки.

Для начинки:

2 морковки;
одна головка репчатого лука;
300 г варёной курицы или любого варёного мяса;
10 перепелиных яиц, сваренных вкрутую;
паприка, розмарин, тимьян, перец чили.

Способ приготовления пирожков в формочках для кексов из заварного песочного теста.

Нагреваем до кипения в сотейнике с толстым дном молоко, сливочное масло, добавляем 0.5 чайной ложки соли.

В глубокую миску кладём пшеничную муку, наливаем горячее молоко с маслом. Замешиваем тесто. Сразу масса очень горячая, поэтому её нужно мешать ложкой, затем можно выложить тесто на рабочую поверхность и замесить руками.

[210x210]

Растапливаем в молоке сливочное масло

[210x210]

Горячее молоко с маслом выливаем в муку и замешиваем тесто

[210x210]

Оставляем тесто отстояться
Убираем тесто в холодное место на 30 минут, за это время как раз получится приготовить начинку для пирожков.

Обжариваем в растительном масле мелко порубленный лук и морковь.

[210x210]

Обжариваем лук и морковь

[210x210]

Добавляем отваренное мясо

[210x210]

Добавляем приправы
Смешиваем овощи с варёным мясом или курицей.

Добавляем к ингредиентам начинки приправы: сушеный тимьян, паприку, мелко порезанный острый перец и соль.

[640x426]

Добавляем мелко нарезанный розмарин
Добавляем несколько листиков розмарина, нарезанных мелко. Розмарин добавляйте с осторожностью, как и любые специи, он любит умеренность.

[640x426]

Натираем яйца
6 перепелиных яиц оставляем для начинки целыми, а 4 яйца натираем на мелкой тёрке, добавляем в фарш.

[640x426]

Раскатываем и нарезаем тесто
Раскатываем половину теста на присыпанной мукой поверхности слоем толщиной 0.5 сантиметра.

Вырезаем тонким стаканом круги нужного размера, заполняем тестом формы для кексов.

[640x426]

Выкладываем тесто в формочки и заполняем начинкой
Наполняем формочки начинкой, сверху кладём по перепелиному яйцу.

Оставшееся тесто раскатываем слоем 0.5 сантиметра, снова вырезаем круги, накрываем начинку, защипываем края.

[210x210]

Оставшимся тестом закрываем начинку сверху

[210x210]

Делаем надрезы в тесте и украшения для пирожков

[210x210]

Обмазываем тесто желтком
Делаем надрез на пирожках, чтобы из них во время выпечки выходил пар. Из остатков теста вырезаем украшения, для этого можно использовать формы для печенья.

Размешиваем сырой желток с чайной ложкой холодного молока, смазываем поверхность пирожков, приклеиваем на желток цветочки из теста, их также смазываем желтком.

[640x426]

Выпекаем пироги в духовке 35-45 минут
Ставим формочки с пирожками в раскалённую до 200 градусов духовку, готовим 35-45 минут, пока пирожки не станут румяными – с красивой золотисто-коричневой корочкой.
Источник