Так сало по сей день солят в деревнях средней полосы, используя для этого луковую шелуху. Этот способ, получивший название «дедовский», по праву считается одним из лучших, так как сало получается невероятно нежным и тающим во рту, при этом оно не пересаливается.

 

 

Ингредиенты:

 

• 1,3 кг сала с мясными прослойками

 

• 150 г крупной соли

 

• 1 литр воды

 

• 2 ч. л. семян кориандра

 

• 2 ч. л. смеси перцев горошком

 

• 1/2 ч. л. душистого перца

 

• 7 лавровых листов

 

• 3 зубчика чеснока

 

• 30 г луковой шелухи

 

• Несколько листьев шалфея (по желанию)

 

• Свежемолотый черный перец для обсыпки

 

• Сухая приправа аджика (по желанию)

 

Приготовление:

 

Нарежьте сало на куски среднего размера для лучшего пропитывания специями и рассолом. На сухой сковороде обжарьте семена кориандра, смесь перцев и душистый перец на низком огне до появления аромата — это усилит вкус специй.

 

В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль и размешайте до полного растворения. Затем добавьте обжаренные специи, лавровый лист, чеснок (не очищая), луковую шелуху и шалфей.

 

Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 20 минут.

 

Поместите сало в рассол так, чтобы оно полностью покрывалось жидкостью. Дайте остыть в кастрюле, затем переложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки.

 

После маринования достаньте сало, обсушите его бумажным полотенцем и натрите измельченным чесноком, свежемолотым черным перцем и аджикой. Заверните в пергамент или пленку и отправьте в морозильник на 6 часов. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.