• Авторизация
Дневник Olga-E2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ ПО ТК (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА) 04-11-2026 12:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ ПО ТК (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА)

Оладьи из печени» — это уют и тепло домашней кухни. Нежная текстура, насыщенный печёночный вкус с тонкими сливочными нотками — и всё это в сочетании с любимыми гарнирами. Настоящее гастрономическое удовольствие, которое хочется готовить снова и снова! 
tfcwS2RZ4EUwNao8KNKa0HLGHVL7F03jVCUEB6ZY_780 (700x350, 494Kb)
Ингредиенты на 1 порцию:
 
печень говяжья — 70 г;
хлеб пшеничный чёрствый — 10 г;
масло сливочное растопленное — 2 г;
масло растительное — 8 г (для жарки);
соль — по вкусу (примерно 0,7–1 г, т. е. около 1/8 ч. л.).
 
КБЖУ на 100 г : 165,85 / 11,86 / 10,85 / 4,34
 
Приготовление:
 
1. Подготовка печени.
Разморозить на воздухе при температуре +2…+4 °C (не в воде). Промыть в холодной воде, снять плёнку, удалить крупные желчные протоки и внутренние кровеносные сосуды. Нарезать на куски среднего размера для удобной переработки.
2. Измельчение.
Пропустить подготовленную печень через мясорубку с мелкой решёткой (диаметр отверстий 2–3 мм) — так оладьи получатся более нежными.
3. Подготовка хлеба.
Чёрствый пшеничный хлеб натереть на тёрке либо измельчить в крошку (без корок, если любите более однородную текстуру). Смешать с измельчённой печенью.
4. Добавление масла и соли.
Влить растопленное сливочное масло, добавить соль. Тщательно перемешать до получения однородной массы. При желании можно пробить массу блендером — она станет ещё более гладкой.
5. Формование.
Сформировать небольшие оладьи толщиной 1,5–2 см (удобно выкладывать столовой ложкой).
6. Жарка.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом (использовать часть от указанных 8 г). Обжарить оладьи с обеих сторон до румяной корочки (по 2–3 минуты на сторону). Затем довести до готовности: либо под крышкой на умеренном огне ещё 3–4 минуты, либо в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут.
7. Подача.
Подавать горячими. Традиционно — со сметаной, картофельным пюре или тушёной капустой.
 
Полезные советы
Чтобы убрать возможную горчинку. После промывки печень можно замочить в холодном молоке на 20–30 минут, затем слить молоко и обсушить.
Консистенция массы. Если фарш кажется слишком жидким, добавьте 5–10 г молотых сухарей или 1 ч. л. муки — это поможет оладьям лучше держать форму.
Контроль прожарки. Внутри оладьи должны быть полностью прогреты: при прокалывании не должно выделяться розового сока.
Хранение и разогрев. Готовые оладьи можно хранить в холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде или в духовке — так сохранится румяная текстура.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: popsugar.co.uk (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ ПО ТК (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА) | Olga-E2 - Olga.E | Лента друзей Olga-E2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»