Тыквенные кексы с корицей — осень к чаю

Остался кусочек тыквы? Давайте пустим его в выпечку! Кексы получаются мягкими, чуть влажными внутри, с красивым золотистым цветом. А тесто можно смешать обычным венчиком — миксер доставать не придётся.

На 12 небольших кексов:

• Густое тыквенное пюре — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло без запаха — 80 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1½ ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Готовим:

Тыкву очистите, нарежьте кусочками и запеките при 180 °C до мягкости, примерно 25–35 минут. Разомните или измельчите блендером без добавления воды. Остудите и отмерьте 200 г пюре.

Яйца перемешайте с сахаром и солью. Влейте масло, добавьте тыквенное пюре и соедините венчиком.

Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Добавьте к жидкой смеси и недолго перемешайте лопаткой — только до исчезновения сухой муки.

Вставьте бумажные вкладыши в форму для кексов. Заполните каждую ячейку тестом примерно на две трети.

Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Проверьте центр деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.

Оставьте кексы в форме на 5–10 минут, затем переложите на решётку.

Пюре должно держаться на ложке. Если получилось водянистым, немного уварите его в сотейнике и остудите — лишняя влага сделает мякиш тяжёлым.