Это цитата сообщения fro-nadi Оригинальное сообщение
МАСТЕР-КЛАСС еда №2
[показать]
3 яйца взбить + 0.5 пачки масла + 2 ст.ложки мёда + 1.5 стакана сахара.
Всё поставить на водяную баню, помешивать. Когда нагреется, добавить 2 ч. ложки соды и мешать. Остудить + 5-6 стаканов муки. Вымесить, разделить на 10 частей. Печь. Крем: заварной + цедра целого лимона и сок самого лимона.
Что нужно:
- картофеля 500г. (5-6 шт)
- кабачок 200г. (1 небольшой)
- помидор 200г. (2 средних)
- лук 100г.(1 средняя)
- сметана 100г.
- укроп пучок
- растительное масло для обжарки
- соль
Что делать:
1. Картофель нарезать крупными ломтиками, лук полукольцами и обжарить в глубокой сковороде до едва золотистой корочки на среднем огне, постоянно помешивая. Это займет минут 10.
2. К картофелю добавить порезанные мелкими кубиками кабачок и помидоры, обжарить еще минут 5, затем убавить огонь, накрыть крышкой и томить минут 7-10.
3. Перед снятием с огня добавить сметану с мелко нарубленным укропом, довести до кипения и выключить.
Что нужно:
- куриная печень 600 г
- морковь 1 шт.
- лук 1 шт.
- сельдерей 1/4 корня
- перец черный
- соль
- масло растительное 150 г
Что делать:
1. Куриную печенку залить водой, закипятить и слить воду. Затем снова залить водой, и тушить до готовности минут 20.
2. Отдельно протушить до готовности нарезанный кубиками сельдерей, лук, морковь (это займет минут 15-20).
3.Готовую печенку и овощи переложить в блендер и смешать до однородной консистенции, добавив соль и перец.
[показать]
Состав: филе сельди-1шт; лук-2шт; маринованные шампиньоны-300гр; вар.морковь-2шт; вар.картофель-1-2шт; майонез.
Салат делаем слоями, каждый слой промазываем майонезом.
1слой: сельдь нарезанная кубиком, майонез;
2слой: лук рубим кубиком и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Грибы нарезаем соломкой, затем обжариваем на масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Затем остывшие грибы и лук смешиваем, промазываем майонезом;
3слой: картофель натёртый на крупной тёрке, майонез;
4слой: морковь натёртая на крупной тёрке, смешанная с измельченным обжаренным луком, майонез
[показать]
Мойва, соль, сахар, перец, уксус
Рыбу почистить от внутренностей и головы, сложить в стеклянную банку.
Приготовить маринад: 1 литр воды, 4ст.ложки соли, 1ст.ложка сахара, душистый перец 5-6шт., 1-2 лавровых листа, половина чайной ложки 70% ного уксуса. Маринад вскипятить и затем остудить.
Залить мойву холодным маринадом. На следующий день мойва готова.
Что нужно:
- Свежие листья ромена
- Куриное филе
- Чипсы из жареной грудинки панчетта
- Анчоусы 30 г
- Перепелиные яйца
- 2 вида горчицы (зерновая и дижонская)
- Тунец консервированный в оливковом масле 100 г
- Майонез «Хелманз» 60 г
- Сыр «Грана падано»
- Свежий тимьян и розмарин
- Чипсы из сухофруктов
- Тостовый хлеб для гренок
- Оливковое масло
- Зубчик чеснока
ЦЕЗАРЬ
Что делать:
1. Посыпать куриную грудку сухим и свежим розмарином, черным дробленым перцем и морской солью, сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.
2. Жарить на гриле или на сковороде, переворачивая.
3. Приготовить классический соус «Цезарь»: смешать анчоусы, зубчик чеснока, оливковое масло, майонез, грана падано. Добавить тунец, дижонскую и зернистую горчицу для красоты, морскую соль, щепотку черного перца и листики свежего тимьяна.
4. Перетереть в ступке или взбить миксером в однородную массу. Соус должен обволочь листья ромена и придать им пикантный вкус.
5. Ручным способом порвать листья салата ромен.
6. Нарезать жареное куриное филе тонкими хлопьями.
7. Заложить курицу, добавляем 3 ложки соуса.
8. Ручным способом перемешать салат, чтобы соус обволок каждый листик, но листья не помялись.
9. Нарезать тостовый хлеб для гренок, отрезав корочку.
10. Обжарить хлебные кубики и добавить в салат.
11. Посыпать салат сыром, украсить чипсами из панчетты, перепелиными яйцами, анчоусом, вставить веточку тимьяна, выложить сухофрукты.
Салат из авокадо и шампиньонов
Что нужно:
- шампиньоны 300 г
- авокадо 1 шт.
- лимон 1 шт. (сок)
- масло оливковое 3 ст.л.
- мята 1 горсть
- соль морская
- перец черный
Что делать:
1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тоненькими пластинами и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Сделать заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, щепотки перца и соли и заправить грибы.
3. Авокадо почистить и нарезать небольшими дольками, добавить к грибам и перемешать.
4. Посыпать салат листьями мяты.
Салат из куриного филе с грушами и миндалем
Что нужно:
- куриное филе 300 г
- груша 2 шт.
- уксус бальзамический 2 ст.л.
- масло растительное 70 г
- миндаль 100 г
Что делать
1. Куриное филе отварить до готовности (минут 15).
2. Грушу очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
3. Миндаль обжарить и измельчить.
4. Выложить ингредиенты на тарелку, полив маслом и уксусом. Подавать можно также и с майонезом или с различными соусами и заправками.
Салат из сельдерея сыра и яйца
Что нужно:
- Огурец 100гр
- Сельдерей 100гр
- Яйцо 2шт
- Сыр 50 гр
- Майонез
Что делать:
1. Очистить от прожилок сельдерей и от кожицы огурец.
2. Нарезать огурец и сельдерей.
3. Измельчить яйцо и натереть сыр.
4. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и украсить петрушкой.
Салат из семги
Что нужно:
- листья салата 30 г
- семга слабосоленая 100 г
- огурец свежий 1 шт.
- петрушка 15 г
- перец свежий 20 г
- кунжут 30 г
- соевый соус 50 г
Что делать:
1. Руками порвать салат и выложить в глубокую тарелку.
2. Тонкой соломкой нарезать огурцы и выложить на салат и посыпать все кунжутом.
3. Тонкими ломтиками нарезать свежий перец и семгу, все выложить к салату и огурцу.
4. Измельчить петрушку( петрушки может быть много, поскольку ее сочетание с семгой признанно классическим) и выложить в общую тарелку.
5. Все перемешать и заправить соевым соусом.
Салат с грушами и сыром рокфор
Что нужно:
- груша 3 шт.
- орехи грецкие 10шт.
- мед 1 ст.л.
- сыр "Рокфор" 150 г
- мята 1 горсть
- масло оливковое 4 ст.л.
- лимон 1/2 шт. (сок)
- соль морская
Что делать:
1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.
2. Листья салата мелко нарезать.
3. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.
4. Смешать груши с листьями салата, добавить нарезанный кусочками сыр и мяту.
5. Соединить оливковое масло с лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Залить получившейся заправкой салат.
6. Все еще раз аккуратно перемешать, сверху посыпать орехами.
Салат слоеный со скумбрией
Что нужно:
- скумбрия, натуральная в масле 250 г
- сыр 150 г
- яйцо 2 шт.
- яблоко 1 шт.
- лук 1 шт.
- майонез 200 г
- орехи грецкие 50 г
Что делать:
1. Растереть скумбрию.
2. Измельчить яблоко, лук, сыр и отварные яйца.
3. Выложить ингредиенты послойно: сыр, яйцо, майонез, скумбрия, лук, майонез, яблоко, сыр, майонез, орехи.
*При формировании салата важно прессовать слои - в итоге должен получиться торт-салат.
** Орехи важно подсушить в СВЧ печи или духовке.
Что нужно:
- свинина 120-150 г
- лук 60 г
- чернослив 45 г
- майонез 40 г
- грецкий орех 15 г
- масло растительное 15 г
- мука 7 г
- соль
- специи
Что делать:
1. Нарезать свинину порционными кусками по 100-120 г.
2.Каждый кусок отбить и придать им круглую форму.
3. Посолить и поперчить.
4. Пропанировать в муке.
5. Обжарить в разогретом растительном масле с 2-ух сторон до готовности.
6. Обжаренные кусочки выложить на противень.
7. Мелко нарубить лук и обжарить в растительном масле.
8. Мелко нарубить чернослив.
9. На обжаренную свинину выложить пропассерованный лук и чернослив.
10. Сверху залить майонезом.
11. Выложить грецкий орех.
12. Запекать в духовке до готовности при температуре 200 градусов.
Утка медовая с яблоками и мандаринами
[показать]утка, мед, яблоки, мандарины, чернослив
Холодник
Что нужно:
- яйцо 4 шт.
- кефир 700 мл
- укроп, лук 1 пучок
- огурец 1 шт.
- свекла 1 шт. (отварная)
- соль
Что делать:
1. Натереть свеклу на крупную терку.
2. Отварить яйца.
3. Мелко нарубить лук и укроп.
4. Нарезать огурец.
5. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить кефиром и добавить 500 мл воды.
6 Добавить соль по вкусу.
7. Разлить холодник по тарелкам и добавить в каждую тарелку нарезанное на 4 части яйцо.
[показать]
3 средние баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 1 кофейная ложечка сахара, 1 стол. ложка уксуса, 2 стол. ложки масла растительного. Соль по-вкусу.
Баклажаны очистить и нарезать вдоль толщиной 1 см. Смазать любым растительным маслом, выложить на выстеленный бумагой противень, и запечь в духовке до мягкости. Лук нарезать тонко полукольцами, посыпать сахаром и влить уксус, добавить выдавленный чеснок. Перемешать и оставить мариновать лук.
Остывшие баклажаны нарезать кусочками, добавить к луку, посолить, влить масло, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
Японская кухня – это не только суши, саке и имбирь. Японская кухня так же богата и разнообразна, как и загадочна.
Сегодня мы предлагаем вам легкое и практически вегетарианское блюдо – «Удон с овощами». Шеф-повар ресторана «Планета Суши», Максим Левашов, раскрыл все секреты приготовления этого экзотического, но доступного блюда.
«Удон – это один из сортов японской пшеничной лапши, которая так же полезна, как и богата энергией. По большому счету лапшу Удон можно заменить и другим видом лапши, ровно так же, как и набор овощей может быть адаптирован к вкусам каждого», – рассказываем Максим Левашов.
«Для приготовления нам потребуется: лапша – 100гр, ростки сои – 30гр, грибы шиитаки – 20гр, перец красный и зеленый по 20гр, лук репчатый – 30гр, цукини – 20гр, зеленая спаржа – 15гр, соль, перец по вкусу, кунжутное и сливочное масло по 5гр, белое сухое вино – 3гр, стружка тунца для декора, рыбные дрожжи по вкусу».
[400x251]
[400x]
«Отвариваем лапшу. В идеале лапша «Удон» должна быть сварена практически до полной готовности, чтобы не ошибиться, можно засечь время и варить лапшу примерно 3-4 минуты после закипания».
[400x]
«Разогреем сковороду вместе с растительным маслом. Когда сковородка разогрета до нужной степени масло будет легко растекаться».
[400x]
«На разогретую сковородку высыпаем подряд все овощи. Обжариваем их 2-3 минуты, постоянно помешивая, солим их и перчим. Добавляем рыбные дрожжи по вкусу, а так же белое вино. Перемешиваем».
[400x]
«К овощам добавляем уже сваренную лапшу и примерно 5гр соевого соуса, а так же сливочное масло».
«Выкладываем блюдо в тарелку и посыпаем стружкой тунца, которая при контакте с горячим блюдом начинает сворачиваться. Так наше блюдо кажется вполне живым».
Салат Морская звезда
[показать]200 г красной рыбы (малосольной), 300 г креветок (это вес очищенных), 100гр твердого сыра, 2 яйца, 100 г маслин, 1 помидор, половинка лимона, сметана, майонез, соль по вкусу
Помидор нарезаем тонкими ломтиками, лучше сделать это на шинковке, и выкладываем на салат. Затем выкладываем рыбную нарезку . Украшаем маслинами и лимончиком.
Готовить похлёбку лучше всего в глиняном горшочке и в дровяной печи. Итак мы покупаем горшок глиняный, лучше не обливной, чтобы глина была естественная – глазури не надо. И готовим в наших обычных духовках.
Oede.by: Если хозяйка решила приготовить настоящую похлёбку? Как лучше варить? Она же в основном состоит из круп и овощей. До готовности или…
Ж.В.: Нет, надо разваривать. В том то и дело, что похлёбка от слова хлебать. Должна быть разваренная и жидкая.
В нашем ресторане грибная похлебка готовится так:
Что нужно:
- Грибы сушеные белые 12 г
- Картофель 150 г
- Крупа перловая 10 г
- Морковь 15 г
- Лук репчатый 15 г
- Масло растительное 6 г
- Кислота лимонная 0,2 г
- Бульон куриный 180 г
- Цыпленок 120 г
- Тесто 50 г
- Яйца (для смазки) 5 г
- Сметана 30 г
- Петрушка 3 г
Что делать:
1. Цыплят размораживают. Подготовленные тушки заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2ч. В процессе варки снимают пену и жир. Картофель моют, очищают и промывают. Репчатый лук очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья. Морковь моют, очищают, промывают.
2. Подготовленные грибы варят и нарезают мелкими кубиками.
[показать]
3. В куриный бульон закладывают предварительно сваренную перловую крупу.
[448x299]
4. Морковь и лук, нарезанные кубиками, пассеруют.
[448x299]
5. Картофель нарезают кубиками, добавляют грибы, грибной отвар, перловую крупу, пассерованные овощи и варят до готовности.
6. Готовую похлебку наливают в глиняный горшочек, кладут отварную мякоть цыпленка без кожи, добавляют сметану, посыпают рубленой зеленью. Края горшочка смазывают меланжем, закрывают раскатанным пресным тестом толщиной 2-3мм, прижимают его края к горшочку и смазывают сверху меланжем.
[448x299]
7. Затем горшочек с супом ставят в духовой шкаф и запекают. Готовность определяют по вздутию и поджаристости теста.