Этот рецепт я-Lusius испробовала неделю назад.Так сказать провела разведку-стоит ли это блюдо ставить на новогодний стол?И могу сказать с полной уверенностью-СТОИТ! У меня не было под рукой орегано,поэтому я его не добавляла,но чеснока добавила побольше и шкурку срезала сразу на рынке.И так….ПРИСТУПИМ.


Пряный рулет из свинины.Прекрасная закуска и к праздничному столу, и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы не нужны. Раньше выкладывала мастер-класс по варенному рулету, этот же полностью запекается в духовке в фольге



Ингредиенты
свинина (пашина) - 1,5 кг
соль - 1 ст.ложка
чеснок - 5-6 зубчиков
чёрный перец горошком - неполная чайная ложка
красный перец хлопьями - неполная чайная ложка
орегано (сушёный) - 1/2 чайной ложки
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов С.
Для рулета лучше всего подходит нежирная свиная пашина,(на базаре мясники знают,какая часть нужна для рулета) где слои жира и сала значительно тоньше мясных слоёв. Если жира на куске слишком много, часть его срезать. Шкуру поскрести ножом, тщательно обмыть весь кусок и обсушить
Пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца 1 см по всей длине куска.
Развернуть. Он станет вдвое тоньше и вдвое же больше по площади. Разложить кусок на столе шкуркой вниз. Раздавить чеснок, смешать его с солью, растереть. Добавить в чесночную смесь свежемолотый чёрный перец, хлопья красного перца и орегано. Натереть полученной смесью верхнюю поверхность мяса. Набор специй можно менять по своему вкусу.

Скрутить пласт в плотный рулет так, чтобы шкура осталась снаружи. Крепко обмотать полученный рулет суровой нитью или шпагатом.Завернуть его в фольгу, сложенную в 3 слоя, и поместить на противень с решёткой.
Поставить рулет в разогретую духовку на 2 часа.
По истечении этого времени достать рулет из духовки, развернуть фольгу, проверить готовность мяса термометром или просто проткнуть тонким ножом до середины. Если на поверхности появится прозрачный сок без примеси крови, рулет готов. На этом этапе рулет должен лежать на фольге шкуркой вниз, иначе в дальнейшем она станет жёсткой.Обмазать поверхность рулета выделившимся соком и убрать обратно в духовку до зарумянивания минут на 20-30.
Готовый рулет аккуратно завернуть опять в фольгу и охладить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Перед употреблением снять шпагат.





ВТОРОЙ ВАРИАНТ.
Рулет с яблоками.

То, как приготовить рулет из свинины в духовке, я подсмотрела у Юлии Высоцкой. Готовила чуть упрощённый вариант. Рулет замечателен тем, что на второй день пропитается яблочным ароматом и будет ещё вкуснее. Это если останется хоть что-то.

Ингредиенты:

0,7 кг свиной шейки или корейки

2 яблока

1 луковица

1 ст.л. панировочных сухарей (можно отрубей или толокна)

? ч.л. сушеного шалфея (или веточка свежего)

соль

перец

Приготовление. Свинину распластовать таким образом, чтобы из неё можно было свернуть рулет, слегка отбить. Яблоко и лук очистить.

Луковицу мелко порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить к луку нарезанное некрупными дольками яблоко и тушить до готовности. В конце добавить сухари и шалфей. Это будет начинка для нашего рулета.

Свинину посолить и поперчить с двух сторон, выложить на неё начинку, свернуть в рулет и заколоть его зубочистками (или завязать бечевкой).

Запекать в горячей духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 170 С и томить ещё минут 40.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,ДОРОГИЕ МОИ!!!

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!