Ингредиенты для "Эклеры Шу":

Заварное тесто

• Вода (кипяток) — 200 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Мука — 1 стак.
• Яйцо — 4 шт

Заварной масляный крем

• Сахар коричневый — 1 стак.
• Яйцо — 2 шт
• Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Молоко — 400 мл
• Масло сливочное — 200 г

Рецепт "Эклеры Шу":

[показать]

Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать. Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

[показать]

Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

[показать]

Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера эклеров Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

[показать]

Выпекаем наши эклеры при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе эклеры осядут. Эклеры должны приобрести румяный цвет, не подгореть и в то же время пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

[показать]

Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

[показать]

Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

[показать]

Остывшие эклеры надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.  Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.

[показать] 

А вот и старая записная книжка с рецептом эклеров 

[показать] 


Эклерчики получаются воздушными, невероятно притягательными, и улетают со стола как семечки. 

[показать] 

[показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/107920/