Без заголовка
15-03-2016 12:16
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение
Торт "Яблоко Евы"
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение
Торт "Яблоко Евы"
 [500x750]Торт "Яблоко Евы" «Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный муссы в сочетании с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживают отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости! Ингредиенты: Шоколадный бисквит Яйцо (разделить на желтки и белки ) — 4 шт Сахар — 66 г Мука — 50 г Какао-порошок — 16 г Масло растительное — 30 г Молоко — 36 г Карамель Сахар — 100 г Вода — 35 г Сливки (33-35%) — 100 г Карамельный мусс Яйцо — 3 шт Сахар — 10 г Корица (без горки) — 1 ч. л. Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г Сливки (взбить) — 100 г Мусс с зеленым яблоком Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока ) — 2 шт Ром — 1 ст. л. Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г Сливки (33-35%) — 200 г Сок лимонный — 1 ч. л. Сахар — 2 ст. л. Карамелизованные яблоки Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока) — 2 шт Сахар — 50 г Масло сливочное — 25 г Корица — 1 ч. л. Ликер (Grand Marnier, Cointreau или другой лимонный или апельсиновый ликер) — 1 ст. л. Приготовление: Девочки-мальчики, не пугайтесь, шагов много, но только лишь потому, что фотографировала буквально каждый чих, чтобы вам было все понятно. На самом деле торт очень простой! Начинаем с шоколадного бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки, желтки соединяем с сахаром (10 гр) и взбиваем 10 минут. [показать]Вливаем растительное масло и снова взбиваем до однородности, затем всыпаем муку, просеянную с какао-порошком, снова взбиваем. Тесто становится очень густым и комковатым, поэтому вливаем тонкой струйкой молоко и перемешиваем до однородности. [показать]Торт "Яблоко Евы" ингредиенты Взбиваем в легкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков. [показать]Добавляем взбитые белки к шоколадному тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх, проворачивая емкость с тестом против часовой стрелки, вмешиваем белки в тесто. Старайтесь не потерять воздушную структуру теста, не перемешивайте долго, лишь до объединения ингредиентов! Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте по нему шоколадную массу и выпекайте 10 минут при 180С. [показать]Когда бисквит остынет, снимите его с бумаги и вырежьте два круга диаметром 18 см. (В оригинальном рецепте автор предлагает вырезать два квадрата 15х15 см и затем нарезать прямоугольные пирожные. Тут выбор за вами, у меня просто нет квадратной рамки для сборки этого десерта). [показать]Готовим карамелизованные яблоки. 2 больших зеленых кислых яблока помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на дольки. Кожицу не снимать! Я разрезала на 8 частей (поскольку у автора не было указано, как тонко резать яблоки), но советую резать на 16 и укладывать в форму более компактно. Сахар высыпать на сковороду и прогревать, встряхивая и наклоняя, но не перемешивая до образования карамели, добавить сл. масло и корицу, перемешать. [показать]Всыпать яблоки и прогревать, помешивая до тех пор, пока яблоки не будут легко протыкаться ножом, но не до состояния пюре, яблоки должны держать форму! За пару минут до окончания приготовления влить ликер и хорошо перемешать яблоки с сиропом. [показать]Откинуть яблоки на сито, дать стечь. Карамельный сироп сохранить, им можно будет при желании пропитать шоколадные коржи. [показать]Для сборки торта понадобится разъемная форма или рамка 18х18см, дно которой нужно будет обтянуть пленкой. Выложить на дно яблочные дольки. Помните, что этот торт-перевертыш и дно затем будет лицом торта, поэтому постарайтесь соблюдать ритм и рисунок с обратной стороны! [показать]Готовим мусс из зеленых яблок. 2 оставшихся яблока очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиком и измельчить в пюре с добавлением сахара, рома и лимонного сока. Если пюре вам покажется недостаточно однородным - протрите его через сито. [показать]Я в этом рецепте использовала быстрорастворимый порошковый желатин, который не требует предварительного замачивания. Если у вас другой вид желатина, замачивание обязательно! Прогрейте до 60С яблочное пюре и добавьте желатин, перемешайте до растворения, быстро остудите в холодильнике или морозилке до 25С. [показать]Взбейте очень холодные сливки и добавьте их к яблочному пюре, аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх. [показать]На яблоки положите яблочный мусс, разровняйте. [показать]Пропитайте шоколадные коржи карамельным сиропом, оставшимся после карамелизации яблок. [показать]Одним из коржей накройте слой яблочного мусса, чуть прижмите, чтобы слои прихватились. [показать]Готовим карамель для карамельного мусса. В сотейнике соединить воду с сахаром и готовить до характерного золотистого цвета, затем аккуратно влить сливки, нагретые до кипения. Масса начнет шипеть и пениться, перемешивайте ее на слабом огне, пока карамель не станет однородной. Снять с огня. [показать]Готовим карамельный мусс. В карамель, приготовленную выше, всыпать корицу, перемешать. [показать]В другом сотейнике смешать яйца с сахаром и добавить к ним карамель, активно перемешивая. Поставить на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, сварить английский крем, доведя массу до 83С. Я просто сняла с огня, когда увидела, что масса загустела. Остановите процесс заваривания, поместив кастрюльку в холодную воду или просто перелейте в другую посуду. [показать]Когда масса остынет до 60С, введите желатин и перемешайте до однородности. [показать]Пробейте крем блендером или взбейте при помощи миксера - он станет светлее, однороднее и воздушнее. Остудите до 25С. [показать]Взбейте очень холодные сливки и примешайте английский крем, приготовленный выше. [показать]Выложите его на первый шоколадный корж, разровняйте массу. [показать]И накройте ее вторым коржом. Уберите торт в морозилку минимум на час, затем переверните и освободите от формы. Для покрытия торта можно приготовить нейтральную глазурь: 100 гр сахара смешайте с 230 мл воды, проварите на огне 2-3 минуты, охладите до 60С и добавьте 1 ст. л. быстрорастворимого порошкового желатина. Перемешайте, влейте 5 гр лимонного сока, остудите глазурь, поставьте торт на решетку и полейте его сверху, пусть глазурь свободно растекается по поверхности, бока торта обмажьте кисточкой.. Получится красивый зеркальный верх, а сами яблоки сохранят свежесть и цвет до момента подачи. Я глазурь подкрасила каплей желтого пищевого красителя, можно этого не делать. [показать]Торт очень вкусный, легкий и не приторный! Каждый слой уникален по вкусу, но в целом получается очень гармоничное сочетание. [показать] [показать] [показать]http://www.povarenok.ru/recipes/show/122013/  |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Anavy - Дневник Anavy |
Лента друзей Anavy
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»