Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ТАРТ "ТАТЕН".
ТАРТ "ТАТЕН"
Рецепт от Ольги Шепитько: Теперь "Татеном" называют любой "перевернутый" пирог, с разной начинкой... я сделала классический, яблочный вариант. Только для красоты и вкуса добавила еще вяленой клюквы. И сказать, что это вкусно, - значит, ничего не сказать. Это необыкновенно, волшебно, потрясающе вкусно!!!
А теперь - все по порядку.
Для теста берем:
250 г муки
150 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
ванилин
Масло должно быть из холодильника, трем его на терке, добавляем остальные ингредиенты (муку обязательно просеять!) и быстро замешиваем - словом, классика песочного теста. Кладем его в холодильник, а пока займемся начинкой.
Яблоки режем на пластинки (не толстые, но и не слишком тонкие).
В кастрюльке растопим 50 г сливочного масла, добавим 125 г мелкого сахара и 2 ст. ложки воды. Все это варим до коричневатого цвета.
Берем силиконовую форму, наливаем сварившуюся карамель, размазываем (быстро! потому что застывет сразу) по дну формы. Теперь разбрасываем по поверхности карамели клюкву (можно и без нее) и укладываем внахлест по кругу яблоки, заполняя все дно.
Теперь раскатываем наше тесто, делая круг, по диаметру чуть больше формы. Тесто нежное, сразу рвется, поэтому я его "латала" уже в форме, оно как быстро рвется, так легко и латается. Края подгибаем внутрь. И выпекаем пирог при температуре 200o (духовку, разумеется, нужно предварительно разогреть!) примерно 30-40 минут, до золотистости.
Вынимаем форму, пусть минут 10 постоит. И только потом переворачиваем на блюдо. Особенно вкусен этот пирог теплым. Но и холодный - классный! Подавать лучше всего со сливками, с кофе, с мороженым, с молоком...
Приятного "пробования" этого французского шедевра!
Комментарии:
- Я, на такой и подсела! Только еще проще, чем на фото: масло тру (либо нарезаю, затем посыпаю сахаром, яблоки и слоенное дрожжевое (с просто слоенным - не то). Вкуснятина!
На дно формы сливочное масло натираю (последний раз просто нарезала и выложила), сверху посыпала сахарным песком, выкладываю (нарезаю) яблоки и сверху накрываю пластом слоено-дрожжевым.
Выпекаю пока не подрумяниться верх. (Вчера пробовала просто слоеным - не понравилось, с обыкновенным дрожжевым - тоже не подходит). Быстро, удобно и главное вкусно! Кстати рецепт вычитала около 2 лет назад с этого сайта!
- По поводу силиконовых форм: можно и без них, в наших привычных старых формах. У меня обычная металлическая круглая форма диаметром 24 см и праздничная большая прямоугольная форма. Это очень удобно: прямо в них я карамелизую яблоки, потом накрываю тестом и т.д. и т.п. Сразу предупреждаю-после первой же дегустации этого замечательного пирога вам, дорогие хозяйки, поступят ЗАЯВКИ испечь его ещё и ещё раз. А гости растаскивают эту вкуснятину прямо из-под ножа, пока я режу пирог на праздничном столе! Вот поэтому у меня появилась большая прямоугольная форма-это для гостей. А к вопросу о приставании ко дну формы: я приспособилась выстилать дно формы фольгой. После переворачивания пирога, пока он ещё теплый, фольга легко снимается. Удачи
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43997381165/TART-%2...997381165&bpid=43997381165
ВИДЕО ПОСМОТРЕТЬ: