ИСТОЧНИК : http://www.povarenok.ru/recipes/show/45534/

[300x300]

Описание: Хлеб получился на славу - гляньте, как он вырос (ну не Мистер Бомбастик ли?), и на вкус неописуемо хорош: нежен, мягок, воздушен - без привкуса ваты, как в покупном...
И рецепт простой... так что рекомендую, получится у всех! И удовольствия - море!

• Мука пшеничная (для притвора - 250 г; для теста - 250 г) — 500 г
• Вода (для притвора - 170 мл ; для теста - 140 мл) — 310 мл
• Соль (для притвора - 5 г; для теста - 5 г) — 10 г
• Дрожжи (свежие, для притвора - 5 г; для теста - 15 г) — 20 г
• Сахар (для теста) — 15 г
• Жир (для теста, по рецепту маргарин, я взяла растопленное сливочное масло ) — 25 г
• Молоко (сухое, для теста) — 7,5 г
• Солод (для теста) — 2,5 г
• Кислота аскорбиновая (для теста - 15 мг (милиграмм), как взвесить, я не знала - аптечных весов нет! - сыпнула щепотку...
• Сразу оговорюсь: рецепт простой, но как всё хорошее, не делается в спешке... Поспешишь - людей насмешишь... мне, вообще, критерий оценки как то "быстро - значит отлично!" кажется наивным и детским на кулинарном сайте: не яишницу собрались жарить, мол, кто быстрее (хотя скоро я вам и яишницу загружу и надеюсь, что удивлю! но это потом!)...
  Ясное дело, что приготовим все продукты и весы: я всё честно взвешивала, только с аскорбинкой не комильфо получилось, щепотку махнула...
  Ставим старое тесто (притвор): все продукты вымешиваем, я дрожжи свежие ввожу сразу в муку (перетираю до крошки), затем добавляю воду. Вымешать до хорошего образования колобка и поставить для созревания или на 5 часов при 24° или на 15 часов при 5°.
  
  Я ставила на балкон, всего на 12 часов, уж очень оно бурно себя вело, наверное, потеплее было чем 5°... да не наверное, а точно... Просто в холодильнике у меня мeста мало... (Помню как-то (ну, в период девичества) заходим стайкой в троллейбус, ну так компашкой и хотели сесть все гуртом-да разом, молодёжь! Места были, но "рассеяны" по всему салону... мы задумались: садиться или нет. Один из ребят и говорит: да нет, не будем, МЕЛА МАСТО... ой, МАСТО МЕЛА... короче, все поняли, что он хотел сказать, что "места для всех мало"... Но это МЕЛА МАСТО так с нами и осталось...)
• Тесто заводим как обычно: масло добавляем в самом конце... мешаем, мешаем, вымешиваем до хорошего колобка...
  Даём подойти - тесто взлетает прямо, фантастика какая-то!
  Теперь формуем хлеб - у меня вон кирпичик... я его руками легко придавила в лепёшку, затем плотненько свернула в колбаску, края хорошо защипала.
  Кладём в форму и даём подойти - час или около того...
• [показать]- надо следить за состоянием теста: невероятно быстро подходит, вот такое пышное и воздушное!!!
• Печь греем до 220°С - хлебушек осторожненько ставим в печь, выпекаем до готовности минут 40... У меня верх быстро потемнел, так как вырос и почти упёрся "шапкой" в верх духовки, я его и прикрыла фольгой...

• [показать]

  [показать]      [показать]