Это цитата сообщения Ashleybu Оригинальное сообщение

Самса "Парвоз"

Разнообразие кулинарных форм во всем мире порой просто поражает. Казалось бы - есть какое-то блюдо, и все, что с него взять... Ан нет. одно и то же блюдо имеет сотни, если не тысячи всевозможных форм, рецептов, вкусов, запахов, ароматов. Это все зависит от местности, где готовят это блюдо, соответственно от продуктов - овощей, фруктов, трав, специй, воды, солнца и даже дров, на которых это все готовят... Собственно, взять хотя бы узбекскую самсу. Я не могу обойти стороной еще одну ее разновидность.
[показать]

источник

Самса "парвоз" - это пирожок, запеченный в тандыре (или в домашних условиях - в духовке), с небольшой дырочкой посредине, в которую видно начинку. Собственно приготовим для начала тесто - тут все просто - мука, яйцо, вода, сметана или маргарин, соль. Замесили, оставили настояться. Приступим к приготовлению фарша. Фарш пойдет любой - мясо, бараний жир, лук порубить, можно добавить тыквы. Тыква придаст нежный сладковатый привкус самсе. Соль/перец по вкусу, добавим немного молотого кориандра и зиры, можно еще немного трав - чабрец, укроп, райхон - как сухие, так и свежие.

[показать]
Фарш готов.
Теперь берем тесто, раскатываем один большой сочень, смазываем его или сметаной, или маргарином, или маслом, или бараньим жиром, свернули рулет, нарезаем небольшими кусочками поперек, раскатываем из них небольшие сочни, толщиной примерно миллиметра 2-3, кладем в середину фарш

[показать]
[показать]
и делаем "корзиночку, слепляя края к середине, оставляя небольшую дырочку

[показать]
[показать]
На противень стелим лист пергамента, смазываем его растительным маслом, укладываем на него нашу самсу

[показать]
самсу смазать взбитым яйцом, посыпать или кунжутом или нигеллой и в разогретую до 250 градусов духовку

[показать]
Минут через 20 самса должна быть готова. Вообще, нужно посматривать, потому как духовки и печи у всех работают по-разному.
Как только она подрумянится - все, можно вынимать...
[показать]
Подавать на стол горячей, с пылу с жару, можно с шурпой

Ингредиенты:
ТЕСТО:
Для теста:
Мука-0,5 кг
яйца-1шт
растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом)
1 сткан воды.
Соль по вкусу
Желток одного яйца для намазки
ФАРШ:
баранина - 1 кг, мякоть
думба, курдюк или он же бараний жир - 400гр.
лук репчатый - прим. 1 кг.
соль-перец - по вкусу

Приятного аппетита!