[700x481]

Печенье Орео - знаменитое печенье, пользующееся огромной популярностью в США и во всем мире. Орео - это 2 шоколадных диска песочного печенья, прослоенных белоснежной кремовой начинкой. 
В американском сленге данный термин используется в отношении темнокожего человека, чей образ жизни и ценности не отличаются от образа жизни и взглядов белых, принадлежащих к истеблишменту, то есть который, как печенье, "снаружи чёрный, внутри белый". 
Кроме того, что это печенье просто вкусное, оно стало распространённым топингом к десертам и выпечке в рецептах США и Европы. 
Сегодня я приготовлю очень шоколадный торт-мусс с белоснежной ванильной начинкой. 

- Ингредиенты: 

Основа: 
12 шт. печенья Oreo, 
30 гр. сливочного масла. 

Крем Патисьер: 
200 мл. молока, 
2 желтка, 
4 ст.л. сахара, 
1 ст.л. картофельного крахмала, 
6 гр. желатина + 50 мл. молока. 

Ванильный слой: 
1/3 крема Патисьер, 
100 мл. сливок 30% жирностью, 
группа торт-рецепт-vк, 
100 гр. сливочного сыра, 
ванильный сахар. 

Шоколадный мусс: 
2/3 крема Патисьер, 
1/2 ст.л. какао, 
100 гр. шоколада 70%, 
200 мл. сливок 30% жирности, 
200 гр. сливочного сыра, 
1 ст.л. сахара. 

Глазурь: 
8 гр. желатина + 50 мл. воды, 
75 мл. воды, 
100 мл. сливок 20%, 
10 гр. какао, 
120 гр. сахара, 
120 гр. глюкозы, 
100 гр. тёмного шоколада. 

2 кондитерских кольца, диаметром 16 и 18 см. 

- Как приготовить: 

Установите кольца на ровную поверхность, застеленную пищевой плёнкой или вощённым пергаментом, проложите бортик ацетатной плёнкой, смазанной рафинированным маслом (тонкий слой). 

Основа: 
Измельчите печенье в блендере до состояния крошки, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте руками до однородной крошки. Выложите крошку в кольцо 16 см. и утрамбуйте. Удобно использовать стакан с плоским донышком. У меня деревянный пестик. Поставьте в холодильник для застывания. 

Крем Патисьер: 
Желатин замочите в холодном молоке. 
В миске смешайте желтки, сахар, муку и несколько ложек молока. 
В ковшик вылейте оставшееся молоко положите ваниль, поставьте молоко на огонь, нагревайте до 60 С. Как только молоко станет горячим отставьте в сторонку. 
Вылейте 1/4 молока в желтки через ситечко, чтоб удалить ваниль, перемешайте до объединения. группа торт-рецепт-vк. Добавьте небольшими частями оставшееся молоко и ещё раз перемешайте. 
Перелейте всё обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте, энергично помешивая, пока крем не загустеет. 
В ещё горячий крем добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. В горячем креме он растает и равномерно разойдётся. Разделите крем на 2 неравные части: 1/3 и 2/3. Дайте остыть, но в холодильник не ставьте, чтоб не застыл. 

Ванильный слой: 
Взбейте сливки до мягких пик, добавьте сливочный сыр и ванильный сахар, ещё раз взбейте. Добавьте 1/3 крема Парисьер и перемешайте до объединения. 
Вылейте массу на основу из печенья. Поставьте в морозилку для того, чтоб слой заморозился. 

Шоколадный мусс: 
2/3 крема Патисьер нагрейте, добавьте какао, сахар и перемешайте до однородности и растворения сахара. Дайте остыть до комнатной температуры. 
Измельчите шоколад, растопите на водяной бане. Взбейте сливки до мягких пик. 
Взбейте заварной крем с какао и сливочный сыр, добавьте растопленный шоколад, затем аккуратно введите взбитые до мягких пик сливки. Перемешайте группа торт-рецепт-vк до объединения. 
Переложите шоколадный мусс в подготовленное кольцо 18 см. Выньте из кольца 16 см замороженную центральную часть торта, положите по середине мусса и немного вдавите в шоколадный мусс, так чтоб бисквитный слой оказался сверху (будет донышко торта), а шоколадный мусс выступил по краям, заполнив пустоту по бокам. Поставьте замораживаться в морозильную камеру. 

Приготовьте глазурь: 
Желатин замочите в воде. Остальные ингредиенты, кроме шоколада, объедините в сотейнике, размешайте и нагрейте до 105С, уберите с огня. Добавьте измельченный шоколад и набухший желатин. Размешайте до полного растворения и объединения ингредиентов. 
Дайте немного глазури остыть и пробейте блендером, не захватывая воздух. Процедите. 
Глазируйте установленный на подставку замороженный торт, когда глазурь остынет до 35С. Снимите шпателем свисающие капли и переложите торт на сервировочную тарелку. 

Дайте оттаять торту в холодильнике, после чего украсьте. 
Источник: dariashev.livejournal