Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Блюда из тыквы

Как только ее не зовут? Осенняя царица, тыквина, тыковка, горлянка, гарбуз (на Украине), кукурбита (Cucurbita) - по лытыни.

"В жару растенья никнут, бегут от солнца в тень. Одна лишь чушка-тыква на солнце целый день.
Лежит рядочком с брюквой, и кажется, вот-вот от счастья громко хрюкнет и хвостиком махнёт." Эти строчки поэта Сергея Орлова мне всегда приходят на ум, когда я собираюсь что-нибудь приготовить из этого замечательного овоща. Сегодня собрала для вас четыре замечательных блюда из тыквы.

1. Домашний мармелад из тыквы

Тыкву можно добавлять не только в каши и выпечку. Советуем приготовить из нее нежный, ярко-оранжевый домашний десерт, похожий на домашний нарезной мармелад или пудинг. Ни духовки, ни желатина не понадобится - все готовится просто. В составе - молоко и сгущенка, поэтому получается очень вкусно!

Ингредиенты

● тыква — 450 г;
● молоко — 500 мл;
● сгущенное молоко — 150 г;
● кукурузный крахмал — 100 г;
● кокосовая стружка — для обсыпки.

Приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до полной мягкости. Затем слейте лишнюю жидкость и измельчите тыкву блендером до однородного пюре.

2. В отдельной миске смешайте холодное молоко с кукурузным крахмалом. Хорошо размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Перелейте молочную смесь в кастрюлю, добавьте тыквенное пюре и сгущенное молоко. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, прогревайте до сильного загустения.

Масса должна стать очень густой - примерно как плотный заварной крем. После закипания проварите ее еще 1−2 минуты, продолжая мешать.

3. Форму застелите пищевой пленкой или слегка смочите водой. Переложите горячую тыквенную массу и разровняйте поверхность. Оставьте десерт остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3−4 часа, а лучше на ночь.

4. Когда десерт полностью застынет, аккуратно достаньте его из формы и нарежьте порционными ломтиками. Каждый кусочек со всех сторон обваляйте в кокосовой стружке.

Тыквенный десерт получается ярким, плотным и нежным одновременно - хорошо держит форму и легко нарезается ломтиками. Кокосовая стружка делает вкус интереснее. С чаем - чистое наслаждение!

2. Тыквенный бархатистый суп на сливках

Осень - пора тыквы и согревающих супов. Предлагаю вам рецепт одного из них - он наваристей мясного: варю всю осень и зиму - не оторваться. Это просто хит - и не порекомендовать такую вкусноту я просто не могу!

Ингредиенты:

● тыква очищенная — 400 г;
● картофель крупный — 1 шт.;
● морковь большая — 1 шт.;
● лук репчатый крупный — 1 шт.;
● корень петрушки или сельдерея — 1 шт.;
● растительное масло — 2 ст. л.;
● сливки — 200 мл;
● соль и черный молотый перец — по вкусу;
● свежая петрушка — для подачи.

Приготовление

1. Очищенную от кожицы и семян тыкву, а также картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, а луковицу нашинкуйте кубиками. Корень петрушки или сельдерея также натрите на терке.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите лук с морковью и обжаривайте пару минут до мягкости. Затем добавьте измельченный корень петрушки и потомите до появления приятного аппетитного аромата.

3. Добавьте в кастрюлю к пассерованным овощам кубики тыквы. Залейте все горячей водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала овощную массу.

Доведите эти ингредиенты до кипения на сильном огне. Как только суп закипит, посолите его по вкусу, выложите кубики картофеля, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 15 минут до мягкости всех ингредиентов.

4. Добавьте в суп перец по вкусу и сливки. Проварите еще 5 минут и все готово - можно выключать огонь и разливать блюдо по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой перед подачей.

P.S. По желанию суп можно пюрировать с помощью блендера - получится вкусный суп-пюре с нежной бархатной текстурой. А для усиления сливочного вкуса рекомендую добавить в него кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Хоть в исходном виде, хоть в виде пюре, суп остается бархатистым и насыщенным. Все-таки сливки и тыква - это идеальное сочетание. Необычный вкус и аромат супу придает также корень петрушки.

3. Десерт «Перинка» из тыквы - вкусен как зефир

Знали бы, что из тыквы можно сделать такой мягкий, вкусный и пышный десерт - рассказали бы раньше. Еще и без сахара - это точно нужно приготовить.

Ингредиенты:

● тыква очищенная — 450 г;
● яблоки очищенные — 450 г;
● вода — 70 мл;
● желатин быстрорастворимый — 45 г;
● стевия — 1 ч. л. (или мёд по вкусу);
● лимонный сок — 1 ст. л.;
● корица — 0,25 ч. л.;
● ванильная эссенция — 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Тыкву очистите, нарежьте на мелкие кусочки и отправьте в кастрюлю. Очищенные от шкурки и сердцевины яблоки также нарежьте кубиками, добавьте к тыкве и влейте воду.

2. Варите массу под крышкой на медленном огне до мягкости. Затем снимите крышку и проварите пюре на среднем огне, чтобы полностью выпарить всю лишнюю жидкость. Это важно, чтобы масса лучше взбилась.

Совет: важно выпарить максимум жидкости. Так масса взобьется быстрее и лучше.

3. Добавьте в кастрюлю лимонный сок, стевию или мёд, корицу и ваниль. Затем измельчите массу погружным блендером до состояния пюре.

4. В горячее пюре всыпьте желатин и перемешайте все до его полного растворения. Оставьте массу остывать при комнатной температуре, пока она не станет слегка теплой.

5. Взбейте массу миксером до пышности и посветления, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Пюре превратится в пышную плотную пену.

6. Застелите форму пищевой пленкой внахлест или пергаментом. Переложите взбитую массу в подготовленную форму и аккуратно разровняйте. Затяните заготовку сверху пищевой пленкой.

7. Уберите форму в холодильник на три часа для полной стабилизации. Когда зефир станет упругим и хорошо застынет, извлеките его из формы за края пленки, уберите ее и нарежьте десерт на кубики. Готово!

Лакомство выглядит эстетично, ярко и очень аппетитно. Структура у «Перинки» удивительная - пористая, дышащая, слегка пружинящая при нажатии. Вкус фруктовый, слегка пряный за счет корицы, необычный. Обязательно попробуйте его с чаем или кофе - это наслаждение.

4. Тыква «как манго»

Сделать из тыквы настоящий тропический фрукт - легко! Из бахчи выходит такое вкуснейшество, что вареньям в погребе придется ждать долго. Зимой бюджетная заготовка cъедается быстрее всех варений: с чаем и в пироги.

Ингредиенты:

● тыква — 3 кг (в очищенном виде);
● апельсины — 3 шт.;
● лимон — 1 шт.;
● сахар — 600 г;
● лимонная кислота — 10 г.

Приготовление

1. Тыкву разрежьте пополам, выньте волокна и семена. Очистите от кожуры и нарежьте мякоть кубиками. Отмерьте ровно 3 кг тыквы на указанное количество сахара. Сложите тыкву в большую миску.

2. Подготовьте цитрусовые. Апельсины и лимон вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Отправьте фрукты к тыкве.

3. Всыпьте в кастрюлю к тыкве и цитрусам весь сахар, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте массу, чтобы сухие крупинки равномерно распределились по всем кусочкам.

4. Дайте заготовке постоять 3 часа, предварительно перемешав содержимое кастрюли. Фрукты и тыква пустят сок, сахар растворится за это время.

Совет: для вкуса в кастрюлю можно добавить веточки свежего розмарина. Он придаст пикантности.

5. Разложите настоявшуюся массу по чистым сухим банкам. Залейте банки доверху выделившимся в кастрюле соком и прикройте чистыми крышками.

6. Подготовьте глубокую широкую кастрюлю для стерилизации, застелите ее дно полотенцем. Выставьте баночки внутрь кастрюли.

7. Залейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Доведите воду до кипения.

8. Стерилизуйте банки в течение 30 минут. Затем аккуратно достаньте их, герметично закатайте крышками, переверните вверх дном и плотно укутайте пледом до естественного остывания. На следующий день уберите остывшие заготовки на хранение в прохладное темное место.
-------------
Консистенция у кубиков потрясающая - они сохраняют аккуратную форму, но при этом становятся упругими и сочными, точь-в-точь как мякоть спелого импортного манго. Во вкусе полностью доминирует яркая цитрусовая свежесть с кислинкой, а привычный привкус сырой тыквы исчезает без следа.

Также кубики тыквы смотрятся красиво и в баночках, и в вазочке - можно подать к праздничному чаепитию. Рекомендую также такую заготовку использовать в приготовлении десертов и пирогов - получается ярко и вкусно.

* * *

Тыква - русская душа!

В гости к вам пришла, друзья, Сложеникиных семья. Не с пустыми мы руками, Убедитесь в этом сами. Принесли мы угощенье - Сок из тыквы и варенье, А ещё блины и кашу. Ох, и любим тыкву нашу! Всё за то, что много в ней Минералов и солей, И жиров, и каротина, И, конечно, витаминов.

И клетчатка тоже есть. Да всего не перечесть! Не найти её полезней, Лечит тыква все болезни! И желудок, и сосуды, Сердце, печень и простуды, А ещё, молва не врёт, Тыква молодость даёт. Из её семян когда-то Появились мы, ребята. Подходите, не стесняйтесь, Ешьте, пейте, угощайтесь!

Каша только из печи, Успевай лишь в рот мечи! А варенье, а варенье - Это просто объеденье! И блины, и сок о, чудо! Я обманывать не буду. Мы готовили, старались, Чтоб вы силы набирались. Были бодрыми всегда, Не болели никогда. Всем полезна, хороша Тыква - русская душа!

Ольга Безрукова