Сначала приготовьте начинку. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло и обжарьте лук до прозрачного состояния в течение 3 минут.

Грибы оботрите влажной тряпочкой и тоже мелко порубите. Добавьте в сковороду к луку, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте минут 5 на среднем огне.

Тем временем очистите чеснок, вымойте и обсушите салфетками зелень укропа. Когда из грибов уйдет лишняя влага, и они начнут поджариваться, добавьте в сковороду пропущенный через пресс чеснок, а через минуту — мелко нарубленный укроп. Перемешайте и дайте начинке остыть.

Подготовьте куриные голени к фаршированию. Для этого из каждой голяшки нужно вынуть кость. Маленьким острым ножом подрежьте кожу с двух сторон от кости в самом узком месте, а затем аккуратно пройдитесь лезвием вокруг кости в толстом месте.

Снимите мясо вместе с кожей с кости, как мешочек, подрезая ножом, где требуется. В первый раз у вас это, возможно, займет больше времени, чем хотелось бы, но постепенно вы приобретете сноровку и будете делать это очень быстро.

Начините голени остывшей грибной смесью, набивая ее в полость, образовавшуюся на месте кости. Закрепите голени с начинкой зубочистками в местах, откуда она может выпасть.

Смешайте сметану с майонезом и горчицей, добавьте приправу для курицы, свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Выложите голени в форму для запекания и смажьте приготовленной смесью. Если есть время, то дайте ножкам промариноваться хотя бы 1 час.

Разогрейте духовку до 180°С. Запекайте фаршированные куриные ножки без кости в духовке до румяной корочки, примерно в течение 30–40 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки. Подавайте с пылу с жару.