Ингредиенты:

(128 пельменей)

• 
  вкусное тесто для пельменей:


• 
  500 гр. пшеничной муки


• 
  2 яйца


• 
  1 стакан молока


• 
  1 ст.л. подсолнечного масла


• 
  1 ч.л. соли


• 
  начинка для домашних пельменей:


• 
  500-600 гр. мясного фарша


• 
  1 крупная луковица


• 
  перец черный свежемолотый


• 
  соль


• 
  растительное масло


• 
  
  
  

  
  Рецепт теста для пельменей

  
  


• 
  Классическое тесто для пельменей и вареников обычно замешивается без яиц и молока, но если хотите приготовить настоящие домашние пельмени, то рекомендую этот рецепт.


• 
  Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность. [220x151] [220x151]


• 
  В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко.


• 
  Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.


• 
  Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.


• 
  Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем.


• 
  Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.


• 
  [220x151]
  

  
   

  
  


• 
  Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем на пол часа. А сами тем временем готовим начинку для пельменей.
  
  

  
  Начинка для домашних пельменей

  
  [220x151] [220x151] [220x151]


• 
  Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь 50% свиного и 50% говяжьего. Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).


• 
  Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на медленном огне, пока тот не станет мягким и прозрачным.


• 
  Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Хорошо все перемешиваем и пробуем на вкус.


• 
  В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.
  
  

  
  Приготовление пельменей

  
  [220x151] [220x151] [220x151]
  

  
   

  
  


• 
  Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.


• 
  Далее можно поступить двумя способами. Первый, берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши "заготовки" одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.


• 
  Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.


• 
  Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.


• 
  Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится все тесто и начинка для пельменей.


• 
  При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.
  
  

  
  Как сварить пельмени

  
  [220x151] [220x151]


• 
  Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей "уйдет" в воду, что тоже не желательно.


• 
  Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.


• 
  Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.


• 
  Пельмени домашние подаются горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец.


• 
  В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто.


• 
  Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке. Замешиваем тесто.


• 
           


• 
  Источникhttp://www.good-menu.ru/carne/pelmeni17.html