Это цитата сообщения imjackdaw Оригинальное сообщение
Тесто на сыворотке без дрожжей для жареных пирожков
Опубликовалаtusiknatusikв группеДомашняя выпечка
Из разряда "быстро-вкусно-просто-всех накормим" 
[показать]
Пирожки выходят с хрустящей корочкой, воздушным мякишем, не требуется тщательного вымешивания, длительной расстойки, как с дрожжевым тестом. Сплошные плюсы [показать]
[показать]
Тесто
* мука3 стакана
* соль1/2 ч. л - если у вас сыворотка из магазина, то проверьте состав, соль может присутствовать, тогда пропустите этот момент [показать]
* сахар1 ч. л
* сода1/2 ч. л
* сыворотка1 стакан
* растительное масло в тесто2 ст. л
* растительное масло для жаркидостаточное количество, чтобы пирожок погрузился по пояс
сыворотку можно заменить кефиром, кефиром с водой, сметаной с водой, но лучше не заменять, именно на сыворотке тесто выходит почти как обычное, несдобное дрожжевое пирожковое тесто
чтобы "добыть" немного сыворотки [показать]можно приготовить мягкий творожок из кефира или сметаны - заморозить кисломолочный продукт, а затем уложить замороженный на полотенчико и дуршлаг, сыворотка стечёт, а нежный творожок останется [показать]
Начинки
- картофельное пюре + сосиска ( колбаса, грудинка, печёночный фарш, любое готовое мясо нарезать кубиками, или без никто)
если я готовила печень, и остались неформатные обрезки, я их замачиваю в молоке, затем обжариваю с луком-морковкой, пробиваю блендером и морожу, использую в подобных случаях
- рис с чем-нибудь вышеозвученным, или с яйцом и зелёным луком
- картофельное пюре с зеленью и любым тёртым сыром
- яйцо с зелёным луком
- капуста
- капуста с яйцом
- гороховое пюре с кусочками копчёностей
- можно зелень вмешать в любую начинку
- творог с зеленью и чесноком
- творог с сахаром, мёдом, или вареньем
- яблоки, с сухофруктами, орешками, мёдом, сахаром, творогом
- любые фрукты, или тыква, можно с творогом
- ягоды с сахаром и крахмалом
- повидло
И пр. и пр. [показать]
Просеять муку, всыпать соль, если нужно, сахар, соду, перемешать, организовать углубление
Влить сыворотку, быстро замесить нежное, липнущее тесто, собрать в комок
Влить по краям растительное масло
[показать]
чуть вмешать
[показать]
переложить в меньшую ёмкость, затянуть плёнкой, убрать в холодильник на ночь или оставить на столе минимум минут на 30
Смазать маслом руки и стол
Разделить тесто на желаемые комочки ( у меня из этого количества теста получается 15 пирожков по 50 гр )
[показать]
работать, при необходимости смазывая руки растительным маслом
Подкатать кусочки в шарики
[показать]
Расплющить до толщины 0,5-1 см
[показать]
уложить начинку - у меня сегодня картофельное пюре с колёсиками сосиски
[показать]
собственного производства [показать]
[показать]
У меня помещается столовая ложка пюре без горки
[показать]
Если пюре достаточно плотное, то можно на руке в пюре защипать пару колёсиков сосиски
Уложить на кружок теста
[показать]
Защипать
[показать]
подтянуть хвостики
[показать]
прилепить, перевернуть
[показать]
Расплющить пирожки до толщины не более 1 см
[показать]
Я обычно сразу несколько комочков плющу в кружок, накладываю начинку
[показать]
и формую пирожки
[показать]
Разогреть масло до пузырьков от зубочистки ( не вышло фото, я грею 2 минуты сково, затем наливаю растительное масло и грею ещё 3-5 минут )
Жарить
[показать]
С двух сторон без крышки до аппетитной корочки
[показать]
Выкладывать стопочкой, перекладывая бумажным полотенцем
[показать]
Всё готово, я же обещала - быстро-вкусно-просто-всех накормим [показать]
Прошу к столу [показать]
[показать]
ЗЫ Можно смешать сметану или йогурт без добавок с солью, чесноком, зеленью, и макать пирожок перед откусом
Если пирожки сладкие, можно подать сметану или йогурт, а можно и не надо [показать]