Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АНАНАСАМИ И ЯГОДНЫМ ЖЕЛЕ
Нам понадобится:
- для теста:
4 средних яйца
100 г сахара
40 г муки
100 г миндальной муки (молотого миндаля)
1 ч.ложка без горки разрыхлителя
- для ягодного желе:
400 г замороженных красных ягод (малина, клубника, красная смородина)
200 г сахара
10 г желатина
вода
- для крема:
банка консервированных ананасов 560-580 г
200 г нежирного творога
120 г сахара
16 г желатина
400 г сливок 33%
Делаем торт в два захода: вечером сделать желе и испечь бисквит, а на следующий день сделать крем и собирать торт. Очень удобно, и не занимает много времени.
Итак, начнём с ЖЕЛЕЙНОГО СЛОЯ. Ягоды можно в принципе брать любые на свой вкус. Всю ягоду надо предварительно разморозить.
Желатин замочить холодной воде до набухания.
[600x416]
Ягоды пюрируем блендером и смешиваем с сахаром:
[600x415]
Ставим на слабый огонь и мешаем, пока весь сахар не растворится. Набухший желатин немного нагреваем в микроволновке, чтобы он полностью разошёлся, буквально 10-20 секунд, и добавляем к ягодам. Форму для замораживания выстилаем пищевой плёнкой (если она не силиконовая) и выливаем в неё ягодное пюре:
[600x415]
Форму желательно брать близкую к размерам той, в которой вы собираетесь выпекать бисквит. Накрываем будущее желе крышкой или плёнкой и отправляем в морозилку. Следующий этап - ТЕСТО. Тут всё просто. Сразу включаем духовку на 180 градусов. Яйца взбиваем с сахаром...
[600x415]
...до легкого загустения и посветления цвета:
[600x416]
Муку смешиваем с разрыхлителем и молотым миндалём. Миндаль можно размолоть блендером, чистить не надо. Сухую смесь добавляем к яйцам и осторожно, движениями сверху вниз, перемешиваем:
[600x416]
Дно формы ( разъёмная 20 см диаметром) выкладываем пергаментом, бока не смазываем, чтобы бисквит не осел во время выпечки. Тесто выливаем в форму, разравниваем и выпекаем в разогретой духовке 30 минут. Корж остужаем и оставляем на несколько часов или на ночь.
[600x416]
Делаем КРЕМ. С ананасов сливаем сироп в стакан и оставляем для пропитки коржей. Замачиваем желатин. Ананасы нарезаем мелким кубиком. Творог взбиваем с сахаром до гладкости. Набухший желатин немного греем в микро до полного растворения, остужаем и вливаем к творогу, туда же отправляются и ананасы:
[600x416]
Масса получается жидковатая, но уже через 15-20 минут она начинает густеть. Самое время взбить сливки (сливки должны быть холодные), крепко так:
[600x415]
Соединяем их с творогом и ананасами аккуратными круговыми движениями сверху вниз. Всё, крем готов:
[600x415]
Можно собирать торт. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Ещё хорошо бы немного подрезать края, чтобы коржи стали немного меньше формы, в которой будем собирать торт:
[600x415]
Коржи хорошенько пропитываем ананасовым сиропом. Нижний корж кладём на тарелку, вокруг него ставим бортик формы и выкладываем половину крема, разравниваем. Затем кладём ягодное желе. Можно его держать его в морозилке, чтобы с ним было удобно работать, потом оно всё равно отойдёт и станет нормальной консистенции. Желе морозить в форме, по диаметру большей, чем форма для выпечки, поэтому застывший слой подрезать по форме бисквита. Желе накрываем вторым коржом и смазываем оставшимся кремом:
[600x416]
Указанного количества ингредиентов вполне хватит на формы 22, 24 и даже 26 см. Торт ставим в холодильник на 3 часа. Украшаем смесью сахара и молотого миндаля и листочками мелиссы:
[700x484]
Приятного аппетита!
http://ca-ira.livejournal.com/?skip=10
