Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
Засолка красной рыбы по — фински
Засолка красной рыбы по — фински
Ингредиенты:
- 1 кг — красная рыба
- 1 полная ст. л — мёд
- 2 ст. л — крупная морская соль.
Приготовление
В первый раз я солила на пробу совсем небольшой кусочек, грамм на 300.
Во второй раз кусочек был уже побольше и получше.
Чищу рыбу я всегда своей, ещё с советских времён, рыбочисткой. Удобная штука, чешуя не разлетается и очень легко отходит. Думаю, что аналоги есть и среди современных девайсов, но мне уже не надо, люблю добротные изделия тех времён. Крупные косточки можно достать пинцетом.
После того, как рыбу почистили, нужно положить в ёмкость, в которой она будет солиться. Затем её нужно обмазать мёдом — я налила мёд. У кого он вдруг оказался засахаренным, советую растопить на водяной бане. Потом кисточкой промазала с одной стороны, подцепила вилкой, перевернула и промазала с другой стороны. Да, цвета рыбы на фотографиях немного разнятся, это издержки моей дневной и вечерней съёмки.
Теперь нужно обсыпать лосося морской солью. У меня залежалась вот такая красивая, обычно я украшаю ей салаты, но в такую рыбу не пожалела её, а в другой раз посолила обычной солью — разницы я не почувствовала, но морская полезнее, говорят. Пересолить не бойтесь, рыба возьмёт столько, сколько положено. Ни разу пересоленной она у меня не была, я даже на бутике подсаливаю иногда Куски филе, если они большие, можно соединить стопкой, положить без гнёта и поставить в холодильник на пару дней.
Лосось и, вообще, вся красная рыба — полезная, а для нас, девочек — особенно. Но ем я её не каждый день, а сохранить хочется. Вот и поставила эксперимент — положила в морозильную камеру. И не прогадала — вкус для меня не изменился, а нарезАть удобнее.
Тонюсенькие ломтики можно сделать.
В общем, мне так понравился именно этот метод соления, что я уже и не пробую по-другому. Рыба получается слабосолёной, с еле заметной медовой ноткой и очень — очень нежной.