Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлета в тесте, запеченная в печи

[показать]

Этот рецепт котлеток выставляла на сайте Людмила. Сам рецепт я не нашла, но воспроизвела по памяти, и вот что получилось.

тесто дрожжевое:
вода - один стакан;
сахар-1,5 ч.л;
соль-0,5 ч.л;
дрожжи сухие- чуть больше 1 ч.л;
растительное масло в тесто и на смазку сковороды (противня) -2,5 ст.л;
мука-2,5 стакана
яйцо для смазки теста

В тёплой воде растворяем соль,сахар,дрожжи,растит.масло.
Добавляем муку, предварительно просеянную, и хорошенько вымешиваем до эластичности теста, примерно минут 15-20. Накрываем салфеточкой и ставим в теплое место (я обычно ставлю на печку) часа на два. За это время обминаю пару раз.

для котлет:
фарш (у меня куриный+немного свинины) - 500-600 гр.
мука -для обваливания котлеток
растительное масло для жарки
масло сливочное- 100 гр.
соль (по вкусу)
свежемолотый перец (по вкусу)
чеснок (по вкусу)
лук (пару средних)

Белый хлеб (лучше пшеничный черствый), замачиваем в холодной воде.
Белый хлеб хорошо увеличивает объём изделий, он впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придаёт рубленому мясу достаточную пышность, мягкость и сочность. В мясной фарш добавляю обычно примерно 20 процентов хлеба по отношению к массе мяса. Лук мелко-мелко нарезаю.
Всё соединяем и хорошо вымешиваем фарш.
Чтобы котлеты были «воздушными», котлетную массу вымешиваем примерно 10 мин. Формируем котлетки, В серединку кладем по кусочку сливочного масла.Обваливаем в муке.
Котлеты жарим на хорошо разогретой сковороде, чтобы сок не вытекал.
[показать]
Так. Котлетки готовы.
Достаём тесто.Скатываем его жгутиком и делим на кусочки размером примерно с крупную луковицу, и равные по количеству котлет. Каждый кусочек разминаем руками как бы растягивая по форме прямоугольничка.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
С торцов наши котлетки видны. Смазываем их взбитым яйцом.
Всё.Теперь отправляем наши котлетки в печь.
[показать]
Жаль, фото не очень получилось...
Минут через 20 (а можно было и чуть раньше) вынимаем сковороду с нежными, мягкими и пушистыми котлетками в тесте. И вот последний штрих- смазываем растопленным сливочным маслицем.
[показать]
Приятного аппетита!
слова и фото автора

источник