Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Пирог с ежевикой и меренгой от Чадейки

Сегодня  я хочу рассказать вам о рецепте пирога с ягодами и меренгой от Ирины Чадеевой. Этот рецепт хорош тем, что пирог можно печь и зимой из замороженных ягод, и летом. Я использовала ежевику, Ирина готовила со смородиной, в зависимости от ягод, количество сахара может уменьшаться, в рецепте указаны пропорции ингредиентов Ирины.  

Пирог очень вкусный, а меренга  ( моя огромная слабость) не только украшает пирог, но вносит в него необходимую сладость.

[466x700]

[показать]

 

• Рубленое тесто:

 

• 100 г сливочного холодного масла
•  
• 50 г сахара
•  
• 1 щепотка соли
•  
• 3 яичных желтка

 

• Начинка:

 

• 300 г ягод
•  
• 50 г сахарной пудры (если ягоды сладкие уменьшить количество)
•  
• 1 ч.л. с горкой крахмала

 

• Меренга:

 

• 3 яичных белка
•  
• 175 г сахара
•  
• 75 г воды
•  
• 1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока

[показать]

1. [показать]Для приготовления теста в блендере измельчаем в крошку нарезанное на кубики сливочное масло, муку, сахар и щепотку соли. Добавляем желтки и снова взбиваем, по необходимости, добавляем ложку воды. Готовое тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму. Формируем бортики и отправляем на 30 минут в холодильник.
    
2. [показать]На тесто выкладываем бумагу для выпечки, а нее насыпаем фасоль либо специальные шарики. Отправляем форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем убираем груз и выпекаем еще 7 минут. Для приготовления начинки ягоды моем, даем воде стечь и смешиваем с сахарной пудрой и крахмалом.
    
3. [показать]Выкладываем ягоды на тесто и выпекаем 20 минут при 200 градусах, один раз во время выпечки перемешав начинку. Готовый пирог охлаждаем. Для приготовления итальянской меренги в кастрюле смешиваем сахар с водой и ставим на сильный огонь. Помешиваем, пока не закипит, после закипания мешать не надо. Если есть пена – удаляем. Варим сироп несколько минут на сильном огне до тех пор, пока его температура не достигнет 120 градусов. Если термометра нет, проведите пробу на твердый шарик. Для этого возьмите в чайную ложку немного сиропа и капните его в стакан с ледяной водой. Пальцами попробуйте слепить шарик, если он твердый и похож на пластилин – температура достигла 120 градусов. Белки взбиваем до устойчивой пены пока варится сироп. Вливаем тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать белки. Добавляем лимонную кислоту и снова взбиваем до очень густой и прочной массы. Выкладываем меренгу на остывший пирог и запекаем под грилем или при максимальной температуре духовки несколько минут до зарумянивания. Приятного аппетита!

пирог с ежевикой и меренгой от Чадейки