Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
ВАТРУШКА...(три способа-выбирайте)
формирования ватрушек существует около десятка. На этой странице я покажу
три самых популярных способа.
Мне больше всего нравится третий способ - в таких ватрушках творог
распределён более равномерно и нет сухих краёв без начинки.
[400x]СОСТАВ
На 18 ватрушек
ванилин
Начинка
то использовать 2 яйца. Если мокрый, то одно. Если жидкий, то кроме яйца
необходимо добавить немного муки или, лучше, крахмала.
Для ароматизации начинки можно положить не только ванилин, но и лимонную
цедру.
При желании в начинку можно добавить сухофрукты - изюи или мелко
порезанные курагу и чернослив.
Тесто разрезать на 18 кусочков весом примерно в 70г.
[400x]
Из кусочков сформировать шарики.
1 способ
[400x]
Дно стакана слегка смазать маслом.
Шарики теста расплющить ладонью. Затем поставить на них стакан и вдавить
его в тесто, образуя круглое углубление.
[400x]
Улжить ватрушки на смазанный противень.
В углубление положить творожную начинку.
[400x]
Боковые стороны ватрушек смазать яйцом.
[400x]
2 способ
[400x]
Шарики теста раскатать в лепёшки.
В середину выложить начинку.
Скрепить над начинкой две противоположные стороны лепёшки.
[400x]
Затем по очереди подтянуть оставшиеся две свободные стороны лепёшки к
среднему шву и также крепко защипать.
[400x]
Получится пирожок в виде квадрата.
[400x]
Углы квадрата подтянуть к середине и скрепить между собой.
[400x] [400x]
Положить получившиеся круглые пирожки на противень швами вниз.
Смазать пирожки яйцом.
Сверху выщипать кусочек теста или сделать разрез ножницами, чтобы
выглянула начинка.
[400x]
3 способ
[400x]
Шарики теста раскатать в лепёшки.
В середину выложить начинку.
Края лепёшки постепенно поднимать к середине, сосбаривать и защипывать.
[400x]
В середине должно остаться отверстие с выглядывающей
начинкой, которое по желанию можно сделать большим или маленьким.
Уложить ватрушки на противень и смазать тесто яйцом.
[400x]
Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке 25~35 минут.
Если духовка сильно сушит выпекаемые изделия, то перед выпечкой на
дно духовки следует поставить широкую ёмкость с кипятком.