Карельские пирожки (калитки).

 

Эти традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис.

 

 

 

Ингредиенты:

 

* Мука ржаная (тесто) — 170 г

 

* Мука пшеничная (тесто) — 80 г

 

* Вода (тесто) — 100-150 мл

 

* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.

 

* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.

 

* Молоко (начинка) — 750-1000 мл

 

* Масло сливочное — 100 г

 

* Яйцо вареное — 3 шт

 

* Масло сливочное мягкое — 100 г

 

Рецепт:

 

Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока и по необходимости будем добавлять.

 

Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.

 

Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30.

 

Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана.

 

С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.

 

А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режим её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтоб заготовки теста приобрели овальную форму, тогда из них проще раскатать заготовки нужной формы.

 

Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.

 

Сначала нажмём указательными пальцами, по центру, потом защипываем сначала в одну сторону, потом в другую.

 

Традиционно пирожки пекут в печи на углях, а мы ставим в разогретую до максимума духовку на 10 минут.

 

После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным или обмокнуть в смесь молока и масла.

 

Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить

ржаные коржи.

 

К пирогам подают соус, приготовленный из рубленного варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком.

 

Храниться они могут два –три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.

 

Если говорить об экспериментах и вариациях, то это тесто с яблочным карамельным вареньем - всё точно так-же, только в центр кладём варенье, сваренное крепкими кусочками. Или приготовить  начинку с картошкой. 

 

Разогревать можно в духовке, налив в поддон немного молока, а сверху положить дольки солёного огурца и кусочек сыра.

 

Вот пожалуй и все. Приятного вам творчества на кухне и приятного аппетита!

Источник.