Торт "Королівський"

[показать]
[показать]
 

 

 Склад:
1 корж
 

• борошно — 500г
• цукрова пудра -150г
• маргарин — 250г
• сметана — 2 ст ложки
• ванільний порошок — 2г
• сода — 0,5 ч ложки
• какао — 1 ст ложка
• повидло сливове — 2-3 ст ложки
• грецький горіх — 0,5 склянки
• вишні — 0,5 склянки

2 корж

• борошно — 4 ст ложки
• цукор — 5 ст ложок
• яйці — 5 шт
• грецький горіх (тертий) — 2 ст ложки

Крем

• молоко — 1 склянка
• цукор — 1 склянка
• яйці — 4 шт
• борошно — 3 ст ложки
• масло — 250 г

для прикрашання

• 4-5 ст ложок тертих горіхів — для боків торту
• для квітів —
• 6 ст ложок цукру, змеленого на пудру
• 0,5 ч ложки яєчного білка
• желатин

Приготування:
Для 1 коржа:
Борошно розтерти з маргарином, додати цукрову пудру, ванільний порошок, соду, погашену оцетом, замісити тісто. Розділити на дві частини, до одної додати какао і добре вимісити.
[показать]
Маленьке уточнення: маргарин краще брати «Вершковий» або якийсь інший, але ні в якому разі не низькокалорійний ( тісто буде «забите») і соди можна дати 1 ч ложку.
Форму для випікання застелити пергаментом так, щоб пергамент виступав за форму (я використовувала форму 28х38см), розкачати біле тісто прямокутником, перекласти в форму. Зверху змастити повидлом і посипати різаними грецькими горіхами.
[показать]
З коричневого тіста формувати кульки в середину яких вкладати по вишеньці.
[показать]
Кульки з вишнями бажано складати рівними лініями.
Розігріти духовку до 180 градусів і випікати десь 30 хв.
[показать]
Дати трохи вистигнути, акуратно і швидко перекласти з форми за краї пергаменту на дошку.
Для 2 коржа:
Жовтки відділяємо від білків ( білки — в холодильник)
і ще 0,5 — 1 ч ложку білка залишаємо в шкаралупі (це для виготовлення троянд)
[показать]
Жовти розтерти з цукром до повного розчинення цукру
[показать]
білки збити до утворення міцної піни
[показать]
до жовтків додати терті горіхи і просіяне борошно, перемішати
[показать]
і додавати частинами збиті білки, акуратно перемішуючи
[показать]
Готове тісто перекласти в форму, змащену смальцем.
Випікати при температурі 170 градусів до готовності.
[показать]
Крем:
4 яйця змішати з 1 склянкою цукру
[показать]
добре збити, додати борошно
[показать]
і ще раз добре збити.
Молоко розігріти до стадії «майже кипить» і потрохи лити яєчну суміш весь час помішуючи
[показать]
[показать]
варити на слабкому вогні до загустіння, не допускати закипання. Остудити.
[показать]
Масло збити і по ложці додавати заварну масу, збиваючи пухкий крем.
[показать]
[показать]
За бажанням можна додати ст ложку коньяку або трохи ванілі.
1 корж змастити кремом
[показать]
на нього викласти 2 корж. Змастити кремом верх і боки торту.
[показать]
Ножем для нарізання хліба(такий що з зубцями) загладити поверхню торта в «хвильки»
[показать]
Боки обсипати тертим горіхом
[показать]
Торт поставити в холодильник
Готуємо квіточки:
0,5 ч ложки желатину залити 3 ст ложками води, залишити до набухання желатину.
На слабкому вогні (кому страшно, то на водяній бані) розігріти желатин до повного розчинення ( не кипить!)
До цукрової пудри додати білок (той, що залишився в шкаралупі)
[показать]
і десь 2 ч ложки желатину (решту поки не виливаємо)
[показать]
Замісити.
Має бути як м'який пластилін
[показать]
Більшу частину залишаємо для троянд, меншу замотуємо в харчову плівку — для листочків
[показать]
Забарвлюємо тісто в бажаний колір. Для жовтого кольору я використала куркуму.
[показать]
Відщипуємо від загальної маси кульку діаметром десь 1,5 см
[показать]
розминаємо в руках в тоненьку паляничку
[показать]
і згортаємо першу пелюстку
[показать]
робимо знову паляничку і до першої пелюстки прикріплюємо другу
[показать]
а потім трею
[показать]
в одній троянді рекомендую робити не більше 5-6 пелюсток
[показать]
з нижньої сторони троянди утворилося лишнє накопичення тіста
[показать]
яке обрізаєм ножем
[показать]
[показать]
з цієї кількості тіста в мене виходить 3 троянди великі(діаметр 5-6 см) і два пуп'янки
(для круглих тортів я роблю менші квіти, то їх десь 7-9 шт)
[показать]
робимо листочки:
маленькій кульці тіста надаємо пласкої ромбовидної форми
[показать]
ножем робимо прожилки листка і нарізуємо край
[показать]
змащуємо пензликом желатином (тим, що ще залишився) і мачаємо в цукор
[показать]
Листкам також можна надати об'емної форми, поклавши на опуклу поверхню, або перегнувши краї листочка.
[показать]
Даємо квітам і листкам підсохнути.
Виймаємо торт з холодильника і прикрашаємо квітами.
cookorama.net/gallery/user/Sol/7/158
Розрізати при подачі цей торт потрібно так, щоб розріз приходився на середину кульки 1 коржа
[показать] 

http://cookorama.net/blog/vupichka/3122.html

Торт "Королевский"


возможно многовато фотографий, но есть описание изготовления цветов для украшения торта
Состав:
1 корж

• мука - 500г
• сахарная пудра-150г
• маргарин - 250г
• сметана - 2 ст ложки
• ванильный порошок - 2г
• сода - 0,5 ч ложки
• какао - 1 ст ложка
• повидло сливовое - 2-3 ст ложки
• грецкий орех - 0,5 стакана
• вишни - 0,5 стакана
2 коржа

• мука - 4 ст ложки
• сахар - 5 ст ложек
• яйце - 5 шт
• грецкий орех (тертый) - 2 ст ложки
Крем

• молоко - 1 стакан
• сахар - 1 стакан
• яйце - 4 шт
• мука - 3 ст ложки
• масло - 250 г
для украшения

• 4-5 ст ложек тертых орехов - для сторон торта
• для цветов -
• 6 столовых ложек сахара, смолотой на пудру
• 0,5 ч ложки яичного белка
• желатин
Приготовление:
Для 1 коржа:
Мука растереть с маргарином, добавить сахарную пудру, ванильный порошок, соду, погашенную уксусом, замесить тесто. Разделить на две части, к одной добавить какао и хорошо вымесить.

Маленькое уточнение: маргарин лучше брать «Сливочный» или какой другой, но ни в коем случае не низкокалорийный (тесто будет «забито») и соды можно дать 1 ч ложку.
Форму для выпечки застелить пергаментом так, чтобы пергамент выступал за форму (я использовала форму 28х38см), раскатать белое тесто прямоугольником, переложить в форму. Сверху смазать повидлом и посыпать резаными грецкими орехами.

С коричневого теста формировать шарики в середину которых вкладывать по вишенке.

Шарики с вишнями желательно составлять ровными линиями.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать около 30 мин.

Дать немного остыть, аккуратно и быстро перевести из формы за края пергамента на доску.
Для 2 коржа:
Желтки отделяем от белков (белки - в холодильник)
и еще 0,5 - 1 чайную ложку белка оставляем в скорлупе (это для изготовления роз)

Желтыми растереть с сахаром до полного растворения сахара

белки взбить до образования крепкой пены

к желткам добавить тертые орехи и просеянную муку, перемешать

и добавлять частями взбитые белки, аккуратно перемешивая

Готовое тесто переложить в форму, смазанную жиром.
Выпекать при температуре 170 градусов до готовности.

Крем:
4 яйца смешать с 1 стаканом сахара

хорошо взбить, добавить муку

и еще раз хорошо взбить.
Молоко разогреть до стадии «почти кипит» и понемногу лить яичную смесь все время помешивая


варить на слабом огне до загустения, не допускать закипания. Остудить.

Масло взбить и по ложке добавлять заварные массу, взбивая рыхлый крем.


По желанию можно добавить столовую ложку коньяка или немного ванили.
1 корж смазать кремом

на него выложить 2 корж. Смазать кремом верх и бока торта.

Ножом для нарезки хлеба (такой что с зубцами) загладить поверхность торта в «волны»

Бока обсыпать тертым орехом

Торт поставить в холодильник
Готовим цветочки:
0,5 ч ложки желатина залить 3 ст ложками воды, оставить до набухания желатина.
На слабом огне (кому страшно, то на водяной бане) разогреть желатин до полного растворения (не кипит!)
К сахарной пудры добавить белок (оставшийся в скорлупе)

и где 2 ч ложки желатина (остальные пока не выливаем)

Замесить.
Должен быть как мягкий пластилин

Большую часть оставляем для роз, меньшую заматывают в пищевую пленку - для листочков

Окрашивает тесто в желаемый цвет. Для желтого цвета я использовала куркуму.

Отщипываем от общей массы шарик диаметром где-то 1,5 см

разминаем в руках в тоненькую корж

и сворачиваем первые лепестки

делаем снова корж и в первую лепестки прикрепляем второй

а потом трея

в одной розе рекомендую делать не более 5-6 лепестков

с нижней стороны розы образовалось лишнее накопление теста

которое обрезает


из этого количества теста у меня получается 3 розы крупные (диаметр 5-6 см) и два бутоны
(Для круглых тортов я делаю меньшие цветы, то их где 7-9 шт)

делаем листочки:
маленькой шарике теста предоставляем плоской ромбовидной формы

ножом делаем прожилки листа и нарезаем край

смазываем кисточкой желатином (тем, что еще остался) и обмакивают в сахар

Листкам можно предоставить объемно формы, положив на выпуклую поверхность, либо перегнув края листочка.

Даем цветам и листьям подсохнуть.
Вынимаем торт из холодильника и украшаем цветами.
cookorama.net/gallery/user/Sol/7/158
Разрезать при подаче этот торт нужно так, чтобы разрез приходился на середину шарика 1 коржа 
 

Серия сообщений "Торт":
Часть 1 - ТОРТ КЛУБНИКА В СНЕГУ
Часть 2 - ТОРТ МАКОВЫЙ
...
Часть 98 - Кремы для пирожных и тортов
Часть 99 - Торт "Монастырская изба"- в новогоднее меню
Часть 100 - Кофейный торт с грецкими орехами