Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Пирог с клюквой и сметаной
Для меня пирог с клюквой и сметаной та выпечка, которая чаще всего появляется в осенне-зимнюю пору. Клюква стойко ассоциируется именно с этими сезонами. Простота и элегантность, дополненная белым шоколадом, эта выпечка достойна внимания.
-
Подготовить ингредиенты для пирога с клюквой и сметаной.
Пирог получается в меру сладким, но не забывайте, что у нас ещё шоколадная глазурь. Так что я бы не рекомендовала брать больше 120 грамм сахара.
В то же время клюква - ягода кислая, и уменьшать количество этого самого сахара тоже не рекомендую. Но тут уже на ваше усмотрение, страх и риск).
Сметану беру 25%. Её можно заменить густым греческим йогуртом.
Использую ванильный экстракт.
Важно: От общего количества муки отложить 1 столовую ложку для присыпки ягод. И горсточку ягод отложить для украшения верха пирога.
Форма в рецепте использовалась диаметром 20 см.
-
Отсыпать ложку муки, а остальное просеять с разрыхлителем и содой.
Разрыхлитель и сода в тандеме делают выпечку более пышной.
-
В миске соединить яйца, сметану, масло, щепотку соли, экстракт ванили и цедру апельсина.
-
Перемешать, добавить сахар и ещё раз хорошенько размешать.
-
Всыпать мучную смесь.
-
Опять же всё перемешать до однородности. Включить на 170 градусов духовку.
-
Не размороженную клюкву смешать с ложкой отложенной муки.
Не забыть отложить для украшения.
-
Ложкой аккуратно примешать ягоды к тесту.
Лишнюю муку, оставшуюся в ягодной тарелке, сыпать не надо.
-
Форму выложить бумагой для выпечки и переложить тесто, разравнивая поверхность.
Постарайтесь прикрыть тестом все ягоды, чтобы они не горели и не подсыхали.
-
Поставить пирог с клюквой и сметаной в горячую духовку (170 градусов) примерно на 50-60 минут.
Если горит верх - накрыть фольгой.
-
В кастрюльку или сотейник влить молоко, добавить шоколад и все расплавить, размешать до однородности.
Половину шоколада я оставляю белым, а во вторую выжимаю сок из 2-4 ягод, делая глазурь немного розоватой.
-
Готовый клюквенный пирог покрыть шоколадной глазурью и украсить ягодами.
Пирог с клюквой и сметаной готов.
Пирог с клюквой и сметаной готов.
По возможности и наличию красиво добавить листики мяты.
Всем приятного чаепития!
Рекомендации
Как избежать ошибок:
– Придерживайтесь температурного режима и всегда проверяйте на сухую палочку. Её надо воткнуть в середину пирога, которая всегда более поднята. Если вышла сухой, то готово.
– Если пирог начинает слишком быстро румяниться – прикройте его фольгой и пеките дальше.
– Наберитесь терпения. Этот пирог не будет готов через 20 минут. Время его выпечки около часа. Конечно, оно уменьшится если размер вашей формы будет больше предложенного.
Замены в рецепте:
– Сливочное масло вполне можно заменить на растительное. В этом случае тесто будет иметь меньше сливочного привкуса, зато станет более воздушным. Выбирайте что вам больше по душе.
– Клюква заменяется любыми кисловатыми ягодами. Крыжовник, красная или чёрная смородина, вишня.
Как и где хранить пирог с клюквой и сметаной:
– До четырёх дней в холодильнике. Первые сутки он у меня стоит просто на кухне. Вдруг не съели – перемещаем в холодильник, поместив в контейнер или под плёнку.
– Заморозить тоже можно! Но, сначала надо подморозить пирог просто без упаковки, чтобы замерзла именно глазурь, а уже после закрутить в пищевую плёнку и оставить в морозилке.