Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ МЕЧТА" - РЕЦЕПТ.

[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного бисквита:
темный шоколад - 140 г,
масло сливочное - 140 г,
мука пшеничная - 100 г,
кофе эспрессо - 40 мл,
яйцо - 3 шт,
сметана - 100 г,
какао-порошок (несладкий) - 40 г,
разрыхлитель - 15 г,
сахарный песок - 180 г
___________________________________
Для шоколадного ганаша:
темный шоколад (60-72% какао) - 200 г,
сливки (33-35% жирности) - 250 г,
сахар мелкий - 70 г,
размягченное сливочное масло - 50 г
___________________________________
Пропитка:
кофейный ликер - 20 гр
___________________________________
прямоугольная форма d 24х13х6 см

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Особенность этого торта в том, что бисквит выпекается в прямоугольной форме с высокими бортиками (как для хлеба), и при температуре не выше 160-170С. Если газовая духовка - t = 170С, если электрическая - 160-165С (не выше!). Самое главное - прежде чем разрезать корж, дождитесь, пока он остынет до комнатной t - тогда он не будет ломаться.

Вам даже не понадобится миксер. Вооружитесь венчиком и пластиковой лопаткой!

Шоколадный ганаш можно приготовить накануне вечером, поставить в холодильник, а непосредственно перед сборкой торта нагреть на водяной бане, взбить блендером и пропитать торт. У меня пропорция практически 1:1 (250 сливок + 200 шоколад), поэтому после застывания получается шоколадная паста.

Используйте хороший, качественный шоколад, с высоким процентом содержания какао бобов.... и вы не пожалеете. Результатом будет МеГа-ШоКоЛаДнЫй торт с грамотным шоколадным вкусом, и слегка уловимой горчинкой темного шоколада.

Для ганаша всегда берите горький шоколад!!!!!!!

Я не рекомендую уменьшать % содержания какао, так как вы, во-первых, потеряете основной аромат и вкус, во-вторых, торт может получится приторным. Ищите баланс на свой вкус..... Экспериментируйте. Я, например, использовала каждый раз разный %-т содержания какао. Постарайтесь сбалансировать вкус настолько, чтобы даже «не любители горького шоколада» сказали "Вот это Да-а-а! Очень вкусно!"

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

[показать]
1. Смолоть кофейные зерна.
[показать]
2. Приготовить в кофемашине крепкий кофе.
[показать]
3. Духовку предварительно разогреть до 160-165°С. Шоколад поломать на кусочки и поместить в небольшую кастрюлю с толстым дном. Сливочное масло нарезать кубиками и отправить к шоколаду. Влить кофе и всё вместе растопить.
[показать]
4. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить к муке 100 г сахара и какао.
[показать]
5. Венчиком взбить два яйца с 80 г сахара. Добавить сметану и третье яйцо.
[показать]
6. Соединить яичную массу с шоколадной.
[показать]
7. Ввести сухие ингредиенты в три этапа. Всё вместе вымешать.
[показать]
8. Смазать продолговатую высокую форму небольшим количеством сливочного масла, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 50 минут.
[показать]
9. Бисквит поднимется....
[показать]
10. ... образуется горка, трещинка... всё как положено.
[показать]
11. ***Потом, когда бисквит остынет, переложите его на решетку горкой вниз.
[показать]
12. Остудить и разрезать на два* коржа. *Если высота бисквита позволяет, можно разрезать на 3 коржа! Пропитать кофейным ликером.
[показать]
13. Шоколадный ганаш можно приготовить заранее, оставить на ночь в холодильнике. Утром ганаш станет как шоколадная паста.
[показать]
14. Чтобы пасту было легче наносить на корж, можно прогреть её на водяной бане и взбить блендером. ****Для ганаша шоколад поломать на кусочки. Сливки вместе с сахаром сильно нагреть, не доводя до кипения. Залить шоколад горячими сливками. Подождать 20 секунд, добавить размягченное сливочное масло, взбить блендером.
[показать]
15. Смазать коржи шоколадным ганашем, уложить их один на другой.
[показать]
16. Сверху полить торт оставшимся ганашем.
[показать]
17. Дайте торту постоять немного при комнатной температуре, и подавайте к столу. Приятного аппетита!