Это цитата сообщения Bronza53 Оригинальное сообщение
Торт «Вишнячок»
ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ "МОНАСТЫРСКОЙ ИЗБЫ"...
Тесто:
3,5 ст. муки
150 г сл. масла
200 г маргарина со вкусом сливочного масла
250-300 г сметаны
щепотка соли
сода – на кончик ножа
Начинка:
2 банки (по 680/360 г) консервированных вишен (без косточек)
* или чернослив с орехами
Крем шарлотт:
200 г сл. масла
4 яйца
2-3 ст. сахара (мелкого) - по вкусу
1 ч.л. ванильного (или ромового) экстракта
цедра 1 лимона, мелко натертая
1 ч.л. лимонного сока
2-3 ст.л. какао – порошка
Для верха:
50 г шоколада (72% какао)
2 ст.л. сливок
кокосовая стружка
круглая форма для пиццы диаметром 30 см
-----
Предварительно:
Сцедить сок с вишен. Можно замочить их в спирте или коньяке, а затем еще раз сцедить жидкость.
Масло для крема размягчить при комнатной температуре.
Тесто:
Просеять муку, смешанную с солью.
Насыпать на большой поднос.
[400x300]
Нарезать маленькими кусочками масло или маргарин. Разложить поверх муки.
Порубить до крупной крошки, используя кухонный топорик (секач).
Собрать горкой. Сделать посередине углубление.
Смешать соду со сметаной (250 г). Выложить в углубление.
Рубить тесто, замешивая его в ком, используя топорик. Если тесто рассыпается, добавить чуть сметаны (расход сметаны зависит от ее густоты).
Переложив на стол, подмесить в батон.
Разделить на 16 частей.
Придать им форму брусочков. Положить на доску, присыпанную мукой.
Накрыть. Поместить на 1-2 часа в холодильник.
Перед выпечкой нагреть электродуховку до 250 град.
Выстелить форму бумагой для выпечки.
Выпечка:
Каждый кусочек теста раскатать полоской 10х30 см.
Вдоль длинного края положить вишни (или чернослив с орехами).
Завернуть трубочкой.
Так сформовать 12 трубочек.
Выложить в форму 9 трубочек, образуя спираль.
Выпечь при 250 град. до готовности и золотистой корочки.
Переложить на решетку. Полностью остудить.
[400x300]
Выложить в форму вдоль стенки 3 трубочки, образуя кольцо.
Разделить кусочек теста на 12 частей.
Каждую раскатать в виде кружочка.
Положить на них по вишенке.
•Можно вовнутрь части вишенок положить по шоколадной капельке
Залепить, образуя "узелок".
Слегка подкатать его, образуя шарик.
Так же приготовить шарики еще из 2 кусочков теста.
Выложить их в форму вовнутрь «колечка.
Выпечь до готовности и золотистого цвета
Переложить на решетку. Полностью остудить.
•Можно выпечь шарики отдельно, на противне.
Из оставшегося кусочка теста раскатать лепешку. Выпечь.
Остудить и истолочь в крошку - для посыпки.
Крем:
Отделить белки от желтков.
Растереть желтки с 1/3 сахара добела, добавив в конце ванильный сахар. Масса должна быть гладкой, без крупинок сахара.
Отдельно взбить размягченное масло с 1/3 сахара до образования легкой кремообразной массы.
В конце всыпать мелко стертую лимонную цедру.
Добавить постепенно растертые желтки и взбить до гладкого крема.
Отдельно взбить белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать, всыпать постепенно сахар. Взбивать до устойчивой массы – образования пиков. В конце добавить лимонный сок. Должна получиться белоснежная глянцевая масса.
Постепенно, порциями ввести белковый крем в приготовленную масляную часть крема.
Взбить на низкой скорости миксера – должна получиться легкая, гладкая масса.
Отделить половину крема.
Отделить половину крема.
Смешать какао с 1 ст.л. крема.
Затем добавить в отложенный крем и тщательно вымешать.
•Крем может быть любой по вкусу (сливочный, масляный, сметанный, шоколадный). Главное и обязательное требование – он должен хорошо застывать при охлаждении.
Сборка:
Выложить пласт - спираль из трубочек на поднос.
Промазать темным кремом.
Сверху выложить выпеченную трубочку - кольцо.
Разложить на крем шарики с вишнями.
Сверху выложить белый крем.
Смазать остатками крема боковую поверхность.
Посыпать боковую поверхность крошкой.
По краю верха просыпать кокосовой стружкой.
Украсить по вкусу и настроению (вишенками, цукатами, растопленным шоколадом, шоколадным кремом и т.д.).
или
Оставить в прохладном месте при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы трубочки пропитались кремом.
Затем охладить торт до полного застывания крема, поместив в холодильник на 8-10 часов.
Глазурь:
Поломать шоколад кусочками. Добавить сливки.
Помешивая, растопить шоколад (в СВЧ или на водяной бане).
Перемешать до получения гладкой глазури.
Полить верх торта.
До подачи держать торт в холодильнике.
Подавая на стол, нарезать острым широким ножом (подходит "пила").
Угощайтесь!
Комментарий:
Все же намного быстрее, если печь и второй корж этого торта, как первый, - спиралью либо колечками. В этом случае каждую спираль - из 8 трубочек с обязательными зазорами между ними (и для лучшего пропекания, и для крема).
Шарики требуют больше времени, а эффект тот же.
• Кроме "Монастырской избы", этот торт называют по – разному: "Шалаш" и "Вишня под снегом", "Поленница" и "Вишневая горка", "Девичий монастырь" и «Соты».
Рецепты теста, начинки и крема также отличаются разнообразием.
• Мои варианты торта на основе «избушки»
• Можно сделать торт в виде «горки» - из шариков, наполненных вишней (или черносливом), и маленьких заварнушек с кремом (белым и шоколадным).
Все залить взбитыми сливками или шоколадной глазурью. Посыпать орехами.
• Можно уложить трубочки в виде колечек разного диаметра или проще: спиралью, т.е. одно за другим. А затем из них собрать торт.
При этом можно одно «кольцо» выпечь из заварного теста (шариками, так, чтобы, увеличившись при выпечке, они образовали кольцо) – для верха. Разрезать его аккуратно горизонтально. Наполнить кремом. Середину засыпать вишней и полить шоколадной глазурью.
• Можно часть трубочек выпечь полыми (завернуть вовнутрь фольгу), а затем удалить ее. Остывшие трубочки наполнить кремом при сборке.
• Можно застелить прямоугольную емкость пищевой пленкой. Затем собрать «избу», поливая каждый слой кремом. Залить верх кремом, посыпать орехами. Плотно накрыть пленкой и охладить в холодильнике.
• Или все собрать на пищевой пленке, придав форму толстого «бревна». Плотно завернуть в пленку и хорошо охладить.
Затем вынуть. Удалить пленку. Полить растопленным шоколадом и сделать вилкой «кору».
• Можно выпечь тонкие «бревна» из заварного теста (только часть) и наполнить при сборке кремом. Укладывать: слой трубочек с вишней, слой – с кремом и т.д.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК - http://forum.say7.info/