Я никогда не пробовала выпечки с крыжовником! Но увидев, что бабушка привезла с "фазенды" крыжовник для своего чудесного крыжовенного варенья с вишневым листом, я выпросила у нее немного ягод, чтобы наконец испробовать неведомый вкус выпечки с крыжовником :))
Рецепт этого пирога я нашла в чудесном журнале Юли laperla_foto , а она, в свою очередь прочитала его в книге Джеймса Мартина "Десерты".

[показать]

Спасибоlovely_kitchen за рецепт.

Привожу рецепт из журнала Юли с моими заметками.

На 300 г теста:

200 г муки
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. сахарной пудры
100 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо, взбить
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. ледяной воды

Начинка:

200 мл сметаны (крем-фреш)
4 крупных желтка
1 целое яйцо
100 г мелкого сахарного песка
450 г крыжовника (срезать черешки и хвостики) *


Приготовьте тесто.
Смешайте муку с солью и сахарной пудрой.
Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла. Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки. Добавьте оставшееся масло и перемешайте - смесь будет похожа на мелкий горошек. В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой, понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится в цельный ком (возможно, на это уйдет не вся жидкость)**.
Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его, накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам***.
Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см.
Разогрейте в духовке противень.
Выстелите форму тестом и наколите его вилкой. Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка****.
Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее). Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось.
Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С*****.
Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом и сахаром******.
Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится.
Перед подачей дайте остыть.

* У меня было 300г крыжовника, и я считаю - этого вполне достаточно.
** Воду ставлю предварительно в морозилку. Для вымешивания теста хватило 1 ст.л.
*** Охлажденное тесто я не раскатывала, а выложила сразу в форму и уже там расправила, сделала бортики. Пока готовила начинку - форму поставила в морозилку.
**** Белки немного взбила, до белого цвета.
***** После снижения температуры противень заменила на решетку, пирог выпекала 40мин.
****** Добавила ванильный сахар, примерно 1/2 ч.л.

[показать]

А  у меня начал барахлить ноутбук, времени на то, что бы свозить его в сервисный центр совсем нет, я ещё даже за всем для ремонта в спальне не съездила, а мастера приедут уже на следующей неделе. Хорошо, что есть скорая компьютерная помощь на дому, завтра приедет мастер и всё посмотрит, надеюсь всё починят быстро, а то так тяжело без компьютера, хотя у меня, конечно есть замена - старенькая персоналка, но с ним не поваляешься в кровати, да и слабенький он.