• Авторизация
Дневник Ольга_Сан Лента друзей - Дневник - Полная версия


Уральские салаты с курицей. 03-01-2016 13:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[700x454]

Салат по-уральски.

Мясо курицы вареной 160 г, картофель вареный 60 г, огурцы соленые 60 г, яйцо 1 шт., майонез 60 г, фрукты маринованные 80 г, желе мясное 40 г.

Вареное куриное мясо мелко нашинковать, овощи нарезать мелкими ломтиками и заправить майонезом. Все хорошо перемешать, положить горкой в салатник. Для украшения салата использовать маринованные фрукты, клюкву, моченую бруснику, мясное желе, ломтики вареного яйца.


Салат с курицей «Уральская шкатулка»

300 г копченой куриной грудки
200 г грибов
100 г твердого сыра
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
майонез
черный молотый перец
соль

Картофель запечь или сварить в мундире, затем очистить, потереть на крупной терке, поперчить и посолить, так же потереть сыр.
Мелко нарезать репчатый лук, куриную грудку и грибы.
Выкладывать салат на блюдо слоями, каждый промазывая майонезом: картофель, лук, грибы, курица, сыр.
Накрыть салат пищевой пленкой, убрать в холод на 10 часов.
Оформить салат с курицей «Уральская шкатулка» перед подачей зеленью и грибами в виде шкатулки.


Рисовый салат.

Вареная или жареная курица 500 г,
рис 230 г,
бульон 400 г,
маргарин или масло 50 г,
лук-порей 50 г,
яблоки 100 г,
яйцо 1 шт.,
сельдерей 50 г,
зеленый горошек 100 г,
майонез 200 г,
рубленая зелень петрушки,
соль.

Маргарин или масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис и все недолго подержать на огне. Добавить бульон, посолить и варить до мягкости (около 20 мин.). Остудить, добавить мелко нарезанное куриное мясо, натертые сырые яблоки и сельдерей, измельченное вареное яйцо, горошек и соус. Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.


Салат с цветной капустой.

Мясо вареной или жареной курицы 300 г,
цветная капуста 800 г,
зеленый горошек 100 г,
морковь 100 г,
майонез или сметанный соус 200 г,
зелень укропа или петрушки.

Куриное мясо и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым горошком и листиками зелени.


Салат с овощами.

Мясо вареной или жареной курицы 250 г,
картофель 200 г,
свежие или консервированные яблоки 150 г,
цветная капуста 400 г,
помидоры 250 г,
1 стакан стручков консервированной фасоли,
3/4 стакана зеленого горошка,
1—1,5 стакана сметанного соуса или майонеза.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, вареные овощи измельчить. Большинство продуктов смешать с соусом, часть оставить для украшения. Продукты можно положить на блюдо и не перемешивать. В этом случае залить салат соусом или подать соус отдельно.

Сметанный соус.
Готовится он из сметаны и белой пассеровки или белого соуса (основного). Сметану надо довести до кипения, влить ее в готовую пассеровку без жира, всыпать муку, все тщательно размешать, посолить, поперчить и дать вскипеть.
Сметана 1 кг, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец, соль по вкусу.


Салат по-домашнему.

Мясо вареной курицы 100 г,
отварные макароны 100 г,
маринованные или соленые грибы 100 г,
помидоры 75 г, яйцо 2 шт.,
майонез 150 г,
зелень петрушки 1 ст. ложка,
соль и молотый перец по вкусу.

Нарезанное в виде лапши мясо курицы, макароны длиной 5—6 см, грибы, помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень посолить, поперчить, перемешать, залить майонезом и подавать.


Салат с кальмарами.

Вареное филе 100 г,
отварные или консервированные кальмары 100 г,
яблоки или маринованные огурцы 150 г,
майонез 100 г,
зеленый салат 30 г,
яйцо 1 шт.,
свежие помидоры 75 г,
консервированный красный перец 50 г,
лимон 1/2 шт.

Отварные или консервированные кальмары, вареное куриное филе, очищенные сырые яблоки или маринованные огурцы нарезать соломкой или очень мелкими кубиками, смешать с майонезом и выложить в салатник на зеленые листья салата. Для украшения использовать вареное яйцо, свежие помидоры или консервированный красный перец и лимон.


Салат с макаронами.

Мясо вареной курицы 200 г,
макароны 50 г,
яйцо 3 шт.,
зеленый салат 50 г,
огурцы 200 г,
помидоры 200 г,
2 ст. ложки зеленого горошка,
стручок сладкого перца,
4 ст. ложки майонеза,
зелень и соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезать ровными ломтиками, сладкий стручковый перец и листики салата — соломкой, зеленый лук — дольками длиной 1—1,5 см. Макароны мелко надломить, отварить до готовности, охладить, заправить столовой ложкой майонеза, смешать с другими подготовленными продуктами, зеленым горошком и оставшимся майонезом. Все посолить и перемешать. Перед подачей украсить листиками салата, яйцом, мясом, свежими помидорами, огурцами и посыпать рубленой зеленью.


Салат «Каприз».

Мясо вареного цыпленка 200 г,
вареный язык 100 г,
ветчина 100 г,
маринованные грибы 100 г,
салатная заправка 60 г.

Мясо вареного цыпленка, вареный язык, ветчину и маринованные грибы нарезать соломкой или лапшой и добавить салатную заправку.

Заправка для салатов.
В растительное масло положить соль, уксус, сахар, молотый перец и все тщательно перемешать. Хранить салатную заправку в стеклянной посуде. Перед подачей хорошо перемешать.
Масло растительное 200 г, уксус 3%‑ный 250 г, сахарный песок 1 чайн. ложка, перец молотый, соль по вкусу.


Салат ижевский.

Мясо отварной или жареной курицы 200 г,
свежие или соленые огурцы 100 г,
яйцо 1 шт.,
картофель 100 г,
салат зеленый 40 г,
соус «Южный» 20 г,
сметана (майонез) 50 г,
1 ст. ложка зеленого горошка,
помидоры 75 г,
маринованные грибы 50 г,
перец черный и соль по вкусу.

Мясо отварной или жареной курицы нарезать ломтиками, как вареный картофель, добавить нашинкованные маринованные грибы, свежие или соленые огурцы (по сезону), крутое яйцо, салат и зеленый лук. Все посолить, поперчить, заправить сметаной (майонезом) и соусом «Южный» (промышленного производства), осторожно перемешать, уложить в салатник на листья зеленого салата. Посыпать зеленью, с боков украсить продолговатыми кусочками мяса, вареного яйца. Оформить нарезанными красными помидорами и зеленым горошком.

Соус «Южный»
Соус "Южный" промышленного производства содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). Достаточно громоздкий для домашнего использования рецепт можно упростить и приготовить соус "Южный" следующим образом.
Продукты
бульон 1 стакан
сметана 0,5 стакана
мука 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
томат-паста по вкусу
лавровый лист по вкусу
лук 1 шт.
пряности (мускатный орех) по вкусу
Слегка поджарить на сливочном масле муку, развести горячим бульоном, добавить сметану, лавровый лист и варить на небольшом огне 10 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить измельченный, слегка поджаренный репчатый лук и томатную пасту. Добавить в соус "Южный" мускатный орех или другие пряности по вкусу.


Салат «Спутник» (фирменное блюдо пермского кафе «Спутник»).

Отварные куриные фрикадельки 250 г,
картофель отварной 70 г,
огурцы свежие 70 г,
яйцо 2 шт.,
майонез 100 г,
зеленый горошек 40 г,
зелень.

Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить их. Готовые фрикадельки смешать с овощами. Салат выложить горкой, украсить яйцом, зеленым горошком и зеленью (по сезону).


Салат «Дружба» (фирменное блюдо пермского кафе «Дружба»).

Курица отварная 250 г,
картофель отварной 30 г,
огурцы соленые или маринованные 30 г,
зеленый горошек 20 г,
морковь отварная 100 г,
слива консервированная 40 г,
яйцо 2 шт.,
соус «Южный» 50 г,
майонез 60 г.

Овощи нарезать тонкими ломтиками. Часть овощей заправить соусом «Южный», майонезом и уложить горкой вместе с кусочками отварной курицы. Для оформления использовать консервированную сливу и крутое яйцо, натертое на терке. Вокруг основной салатной горки уложить букеты из остальных овощей и сливы.

Соус «Южный»
Соус "Южный" промышленного производства содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). Достаточно громоздкий для домашнего использования рецепт можно упростить и приготовить соус "Южный" следующим образом.
Продукты
бульон 1 стакан
сметана 0,5 стакана
мука 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
томат-паста по вкусу
лавровый лист по вкусу
лук 1 шт.
пряности (мускатный орех) по вкусу
Слегка поджарить на сливочном масле муку, развести горячим бульоном, добавить сметану, лавровый лист и варить на небольшом огне 10 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить измельченный, слегка поджаренный репчатый лук и томатную пасту. Добавить в соус "Южный" мускатный орех или другие пряности по вкусу.


Салат «Тоска».

Филе цыпленка 150 г,
сельдерей 150 г,
грибы 150 г,
каперсы 20 г,
сыр 50 г,
майонез 150 г,
помидоры 100 г,
соль.

Нарезанное лапшой вареное филе цыпленка, сельдерей и свежие вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешать, заправить майонезом и посолить. Готовый салат украсить помидорами.


Салат с консервированной стручковой фасолью.

Мясо курицы 200 г,
картофель 80 г,
огурцы 60 г,
яйцо 2 шт.,
помидоры 60 г,
консервированная фасоль 100 г,
майонез 100 г,
зеленый салат 20 г,
зелень

Вареные мясо курицы, картофель, яйца, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать ровными ломтиками; листики зеленого салата нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли порезать на 2—3 части каждый. Добавить майонез, соль и все хорошо размешать. Уложить в салатник горкой, украсить нарезанными ломтиками курицы, листиками салата, яйцом, огурцами, помидорами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.


Салат пикантный.

Мясо отварного цыпленка 200 г,
сельдерей 150 г,
отварные грибы 80 г,
огурцы 30 г,
майонез 100 г,
горчица готовая 30 г,
редис 50 г,
листья салата 10 г.

Цыпленка отварить, охладить, мякоть разделать на ломтики. Грибы отварить и нарезать вместе с солеными огурцами. Сельдерей промыть, очистить, порезать соломкой. Все продукты положить в посуду, заправить майонезом с горчицей, посолить. Украсить редисом и листьями салата.


Салат картофельный с куриной печенкой.

Картофель 500 г,
жареная печень 80 г (от двух кур),
репчатый лук 80 г,
растительное масло 50 г,
соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, очистить и мелко нарезать вместе с жареной печенью, залить растительным маслом, добавить соль и мелко нарезанную луковицу.


Салат со свежей капустой.

Филе курицы вареное 200 г,
свежая капуста 200 г,
яблоки 100 г,
сельдерей (корень) 50 г,
морковь 50 г,
зеленый горошек 50 г,
сметана 100 г,
1 чайн. ложка хрена в уксусе,
1 ст. ложка оливкового масла,
соль,
сахар.

Вареное филе курицы нарезать соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинковать, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек, все это смешать с филе курицы. Переложить в салатник и залить сметаной.


Салат с консервированными кабачками.

Мясо курицы 300 г, кабачки консервированные 200 г, зеленый горошек 100 г, яйцо 2 шт.
Для соуса: сметана 50 г, майонез 50 г, рубленая зелень укропа и петрушки 1 ст. ложка, соль, сахар

Вареное мясо курицы, консервированные кабачки нарезать кубиками. Яйца разрезать на четыре дольки. В приготовленный соус замешать мясо, кабачки и зеленый горошек. В стеклянный салатник сначала положить дольки яйца, на них выложить заправленный салат, украсить кольцами яйца и зеленью.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Уральские салаты с курицей. | Ольга_Сан - Я умею вязать. | Лента друзей Ольга_Сан / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»