[618x535]

1 крупная свекла (или 2 мелкие), пучок смеси зеленого лука, укропа и петрушки, 4 вареных яйца, 200-300 г отварного мяса или вареной колбасы, 2-3 свежих огурца, сметана, лимонная кислота или уксус, соль, сахар.

Зелень мелко нарезать и растереть с солью в миске. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с толченой зеленью и убрать в холодильник минут на 30.
Свеклу хорошо очистить, промыть и отварить до мягкости. Достать из кастрюли, натереть на крупной терке и положить обратно в отвар, добавить уксус или лимонную кислоту, соль, сахар, чтобы жидкость по вкусу была, как подслащенный квас.
Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной.
Такой свекольник особенно хорош в жару, но и зимой его можно готовить с маринованными огурчиками, зелень добавлять замороженную.
Мои дети не очень любят традиционную окрошку, а этот свекольник готовы есть каждый день.