[540x548]

В этом старинном русском супчике главный компонент -капуста, свежая или квашеная. Добавляют в него также картофель, морковь, репчатый лук и различную крупу. Особый аромат капустнику придают с помощью чеснока, душистого перца и ягод можжевельника. Есть рецепты капустника с картофельными клецками и мясными фрикадельками.


4-6 порций
на подготовку продуктов - 40-50 минут,
на варку супа - 25-30 минут +10-15 минут на томление

1 л грибного отвара, 400 г квашеной капусты,
1 луковица, 1 морковь, 8 картофелин, 20-30 г сушеных грибов, 1 ч. ложка муки, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1-2 ст.ложки сливового повидла, 1 ст.ложка масла для жаренья, соль - по вкусу.

Грибы замочить на 3-4 часа, после промыть, залить новой водой и варить до готовности, грибы вынуть, нарезать ломтиками, отвар процедить. Квашеную капусту порубить, потушить на растительном масле. Лук и морковь нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле до мягкости. Картофель нарезать кубиками. Муку спассеровать на сливочном масле до светло-кремового цвета, развести грибным отваром.
В кипящий грибной отвар опустить картофель, капусту и пассеровку, варить 15-20 минут, после добавить грибы, повидло и муку, приправить солью и сахаром, поварить 2-3 минуты.
Разлить капустник в порционные горшочки, поставить в нагретую до 180 С духовку на 10-15 минут. Подавать с печеным картофелем.