http://forum.good-cook.ru
Подготовка шампиньонов:
83 гр.шампиньонов, порезанных мелко (по рецепту 70 гр., но можно взять и 100 гр.)
1/4 ч.л. соли
1,5-2 ч.л. уксуса (можно использовать белый винный)
1 ч.л. растительного масла (можно оливковое).
Все смешать, дать немножко пропитаться минут 5-10 и отправить в микроволновку на 1-2 минуты.
Пока занимаемся фаршем, грибы остывают.

Приготовление фарша:
400-500 гр.куринного филе - грудки 
1 яйцо
1 -5 зубч. чеснока
150 гр.сметаны (или сметаны 100 гр. + 50 гр. майонеза "Слобода" оливковый)
1-2 ч.л. соли 
молотый черный перец по вкусу
1 ст.л. томатной пасты для придания цвета по желанию (вместо томатпасты можно использовать немного паприки для вкуса .
2 ст.л. с горкой оливок.

Филе измельчить на мясорубке вместе с чесноком. В полученный фарш добавить 1 яйцо, 50 гр. майонеза, 100 гр.сметаны, 1 ч.л. соли и на глазок посыпать паприки. Все это вместе взбить погружным блендером. После этого лопаткой вмешать процеженные грибы и оливки.
Всё, фарш готов.
Из подготовленного фарша сформировать 2 колбаски, положив на рукав для запекания, завернуть в фольгу и отправить варить на пару.
Варка на пару 25-30 минут. По окончании варки колбасу сразу же извлечь из пароварки и положить для остывания на решетку. После полного остывания в завернутом виде отправить в холодильник, чтобы схватилась. Схватывается эта колбаса хорошо.
Приятного аппетита!