Это цитата сообщения Хранимира Оригинальное сообщение

Плацинда.

Плацинда – это пирог, родиной которого является Молдавия. 

Рецептов много, но о секретиках мало кто пишет.Вот нашла один замечательный рецепт, в котором раскрыты секретики.Приготовьте, не пожалеете.А девушке по имени Анжела- огромное спасибо!

[500x375]

Ррецепт несложный. 
Иногда подводила духовка и может они не пропекались хорошо, но редко.Сразу скажу, По вкусу очень отличаются от обычного слоенного теста покупного в магазине . 
Даже и невозможно сравнить. 
Очень вкусные, нежные, воздушные. Не чувствуется слоенное тесто. Чувствуется ХРУСТ во рту и вкус начинки. Сразу говорю , что начинка не должна быть сильно " мокрой." Не будет эффекта хруста , но тоже будут нежный, мягкие. 

Я постараюсь Вам написать все этапы приготовления со всеми секретами. 
И очень надеюсь что Вам понравятся. Начинка для этого теста: 
творог с сырами яйцами, капуста тушенная, картофельное пюре, вишня в собственном соку с орехами, сыр через терку с разными травами и т.д. 
Также я делала несколько раз на праздничный стол 
начинку из 2 слоев: 
первый слой нижний - домашняя лапша отварная + сырое яйцо 
второй слой верхний - куриная печень тушенная с луком пропущенная через мясорубку. 
И вся это прелесть завернутая в этом слоенном тесте. Но это отдельное блюдо.

 Приготовление теста: Берем кружку 250 граммовую или еще лучше 300 грам. Наливаем в нее одно яйцо , одна чайная ложечка соли, одна чайная ложечка сахара, одна большая ложка масла растительного , одна большая ложка уксуса.Все перемешиваем тщательно. Сверху доливаем теплую водичку и перемешиваем, что бы в общем получилось около 270 грамм жидкости. Отдельно в миску просеиваем три с половиной стакана муки. Делаем по середине воронку и наливаем всю жидкость из кружки. Берем ложку и перемешиваем пока свяжется мука с жидкостью. Потом читыми руками месим тесто. Оно получается гладкое н, нежное и мягкое. Мягче чем на вареники.

  [показать] 

Также нам понадобится пачка маргарина 200 грамм с очень большой жирностью, которая предназначена именно для выпечки. Типа РАМА или что-нибудь другое не подходит. Также можете использовать растопленный внутренний жир пополам с маргарином. Итак: Тесто которое у меня получилось я ее приготовила за 10 минут. Отдохнуло минут 10 и разделила на 4 части Также разделяем на 4 части маргарин. Он должен быть комнатной температуры. Каждую часть теста должны промазать с одной частью маргарина для того, чтобы получить слоенное тесто. Ниже я покажу 2 способа, как я делаю слоенное тесто. Я использую и один и второй способ. Результат получается одинаковый. И так ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления слоеного теста Раскатываем одну часть теста примерно размером 35 на 55. Смазываем обильно маргарином. Потом берем скалку и начинаем крутить смазанное тесто на скалку.

 

 

Все тесто закручено на скалку. Ножом режем вдоль скалки тесто . прямо посередине.

 Полученное слоенное тесто складываем пополам. Девочки не пугайтесь. Это настолько просто. Надо только пробовать. Вы можете сами сделать свое натуральное слоенное тесто. Я не сторонник покупного теста.Она хранится в холодильник надолго.

 

 ВТОРОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Раскатываем одну часть теста примерно размером 30 на 45. 

 

Берем кусок маргарин из одной части который предназначен для смазывания теста. Смазываем раскатанное тесто но не обильно как в первом способе. Так нормально , как на фото . Складываем пополам. Потом смазываем сверху опять тесто, складываем пополам . И еще раз смазываем тесто маргарином и складываем пополам. Получится слоеное тесто примерно 8 см на 12 см. Тоже очень быстро. За несколько минут.

 Получилось у нас из теста + пачка маргарина 4 порции слоенного теста. Чтобы вы поняли сколько плацинд можно сделать из этого одно куска слоенного теста- скажу сразу 2 плацинды по длине размером противня от духовки газовой плиты на 4 конфорки. Значит из 4 кусков слоенного теста у нас получится 8 плацинд или целый противень на духовку. Я стараюсь печь в духовку это тесто, но возможно жарить и на сковороде. Только получается жирное на вкус. У меня сын не любит . Есть для жарки достаточно другие виды текста. ТЕСТО НАДО ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ОБЕРНУТОЕ В ЦЕЛЛОФАНОВОМ КУЛЬКЕ. ОНО ДОЛЖНО ПОСТОЯТЬ НЕ МЕНЬШЕ3-4 ЧАСОВ. МОЖНО И В МОРОЗИЛКУ СТАВИТЬ НА КОГДА БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ПЛАЦИНДЫ ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ЧУТЬ ХОЛОДНЕЕ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Приготовление плацинд 

Один кусок теста специально вытаскиваю из холодильника чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Хочу показать Вам как можно раскатать мое слоенное тесто до состоянии теста фило. Раскатываем тесто по длине на 10 см больше длины противня и ширины около 25-30 см.

Секрет :очень прошу не нажимайте сильно сильно на тесто при раскатывании. раскатывайте легко ( на шару). не знаю как выразится . Разрезаем по длине пополам и укладываем начинку. В данном случае творог соленый перемешанный яйцом

 Накрываем одной стороной теста , потом другой стороной и укладываем плацынды на противне , в котором налито немного растительного масла, чуть-чуть собирая гармошкой. Мы же сделали их длиннее противня. Смазываем яйцом. Также укладываем все плацинды. После того как их смазывали яйцом берем ножои и разрезаем их сверху не до конца на более маленькие плацинды. примерно на 7 см. Получаются более 40 плацынд.

 Забыла сказать , когда начинаете делать плацинды включайте духовку. Чтобы она была горячая. Плацинды ставите в горячую духовку и пеките около 7-10 минут на большом огне чтобы схватились. Потом убавляете огонь до среднего и пеките еще 10 минут. В конце я прибавляю опять огонь и пеку последние 5-8 минут.

Для того чтобы у Вас получились удачные плацинды обратите внимание на 2 момента - раскатывание теста легкими, быстрыми движениями. - и обратите внимание, как я их пеку в духовку.

Остальные моменты очень легкие. Не пугайтесь.

НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕННОГО ТЕСТА НУЖНО ПОТРАТИТЬ ОКОЛО 20 МИНУТ. потом ТЕСТО ОТДЫХАЕТ И ВЫ ЗАНИМАЕТЕСЬ ДРУГИМИ ДЕЛАМИ.

На раскатывание плацинд 8 длинных штук около 20-25 минут вместе с приготовлением начинки На выпекание около 30 минут. Можете их укладывать не впритык и тогда получится еще более румяная корочка по кругу.

 Я знаю что многие удивляться, но я действительно делаю из моего слоенного теста тесто ФИЛО. Когда оно тепленькое, оно такое эластичное что раскатывается очень легко. Я специально не растянула на руках. Потому что знаю ,что у многих еще не получается. Я растянула руками на стол который еле еле промазала растительным маслом. растянула его посыпала овечьей брынзой.

 

 Скатала тесто руками в рулет и завернула его

  Прижала его немного руками и положила на противень. далее как предыдущие плацинды пекла.

  Вот что получается. Вы не имеете представление какое воздушное нежное ощущение. Слоенное тесто да еще превращенное в тесто фило. Оно буквально ломается в руке.  

Ещё несколько вариантов плацид (попроще).

Обычно он имеет плоскую форму и готовится из бездрожжевого теста.
Пройдя через руки украинских и русских хозяюшек, рецепт, который я использую, конечно, претерпел изменения и исконно молдавским не является, однако вкус плацинды с тыквой превосходен, готовится она быстро, кроме того решает проблему, как использовать тыкву, ведь они обычно бывают такими большими.

[показать]

Приготовление рецепта Плацинда с тыквой:

1) Для начинки натереть тыкву на крупной терке.

[280x]2) Сложить натертую тыкву в тарелку, слегка присолить и оставить на время, пока готовится тесто.

[280x]3) Для теста натереть маргарин вместе с мукой на терке, чтобы получилась сыпучая крошка.

[280x]4) В кефир всыпать соль и соду, размешать до растворения и появления большого количества пузырьков.

[280x]5) Добавить яйца и еще раз размешать кефирную массу.

[280x]6) Жидкость добавить частями в мучную крошку, перемешивая.

[280x]7) Тесто должно получиться мягким, слегка прилипающим к рукам. Выложить его на стол, обильно посыпанный мукой и слегка покатать.

[280x]8) Отрезаем от теста кусочки размером с яйцо, раскатываем на муке, тесто возьмет столько, сколько ему нужно, но не станет крутым. Тыквенную начинку слегка отжимаем, добавляем сахар и кладем на середину раскатанной лепешки. Защипывать нужно, соединив пять сторон лепешки в пятиугольник, затем слегка закругляем края.

[280x]9) Переложить лепешку в сковороду с горячим маслом, огонь уменьшить и жарить с двух сторон.

[500x]10) Если начинка оказалась слишком сочная и при жарке стала выползать, это не страшно, перевернув лепешку, вы припечете тыкву к тесту, и на небольшом огне она не пригорает, только жарится.

[500x]11) Лепешки складывать на тарелку стопкой одна на другую. Разрезать все плацинды одновременно секторами необходимого вам размера.
В порционную тарелку кладем треугольник из нескольких слоев плацинды и наслаждаемся душистым ароматом тыквы и мягкостью выпечки. Вкуснее всего горячая плацинда, только что приготовленная.

[280x]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты для рецепта Плацинда с тыквой:Тесто (большая порция): 0,5 литра кефира, два яйца, 1 пачка маргарина, 1 кг муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч.л соли. Тыква – около 1 кг.

http://www.kuking.net

http://www.cookingsecrets.ru

http://gotovim-doma.ru