• Авторизация
Дневник nonka2001 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт " Паланга" 18-07-2013 19:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]

Мои родители много лет подряд ездили отдыхать в Палангу .
 В самый первый свой приезд , в одном из кафе, им подали к кофе торт,
 который очень им понравился. Вернувшись домой, мама попробовала
 воспроизвести этот торт. Такой он точно получился или нет - не суть 
важно. Торт получился вкусный и долгие годы был фаворитом у нас в семье.  
 
?Я не пекла его уже лет семь... и вот он перед вами. Как все торты тех
 лет, он конечно очень калорийный.  Но попробовав его, вы не пожалеете 
ни об одной поглощёной калории. В конце концов, можно ведь съесть и
 небольшой кусочек. Если удастся. На моей памяти это ещё не удалось 
ни кому!
 
Коржи:
 
5 яиц
1\2 стакана сахара (мама клала стакан, но мне это слишком 
сладко сегодня)
1\3 пачки сливочного  сливочного масла ( 80 гр)
2 ч.л. какао + мука до объёма 1 стакан 
ванилин
1\2 стакана изюма ( у мамы - 1 стакан, но я уменьшила норму,
 хотя чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
 
1. Изюм промыть, залить коньяком и дать постоять 30 минут.
Коньяк слить и сохранить. Изюм мелко порубить.
2. Масло растопить и немного охладить, но оно должно остаться теплым.
3. Муку смешать с какао,  и просеять два или три раза.
 
4. 2 яйца разделить на белки и желтки.
3 яйца + 2 белка вылить в огнеупорную миску , поставить на водяную 
баню и постоянно мешая , прогреть до горячего состояния, приблизительно
 до температуры 40-45 градусов С.
Снять яйца с водяной бани, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока 
они полностью не остынут, а смесь не станет белой и воздушной.  Для
 проверки степени взбитости нужно поднять венчик и "нарисовать" 
стекающей смесью восьмёрку на поверхности. Если эта восьмерка не 
исчезнет, не заплывет, а продержится какое-то время - значит яйца
 взбиты достаточно. Иначе нужно продолжать взбивать до нужной степени
 воздушности. 
5. Часть яично-сахарной смеси смешать с маслом и изюмом в отдельной 
миске.
6. Аккуратно просеивая муку на яичную смесь, вмешать муку методом 
складывания. 
7.Добавить изюмно-маслянную смесь. Смешать методом "складывания".
8. Разделить тесто по двум формам диаметром 22 - 24 см ( дно застелить
 пекарской бумагой) и печь при 170 С, минут 20-25, пока спичка не будет
 из центра выходить сухой. 
9.Охладить на решётке. Каждый корж разрезать на два .
 
Крем " шарлотт".
 
1. Смешать в миске венчиком 2 желтка + 1\2 стакана молока + 1\2  стакана 
( можно взять и больше, 3/4 стакана)  сахара .  
2. Вылить смесь в кастрюльку и варить  на небольшом огне, постоянно
 мешая, пока  не погустеет, но не нагревать до кипения ни в коем случае 
! Держать температуру 70-80 градусов. 
3. Влить коньяк. Охладить до комнатной температуры.
4. Размягчить до густоты хорошей сметаны 250 гр сливочного масла  ,
 так что бы масло легко размешивалось. 
5. Смешать масло с  яично-молочным кремом , добавляя крем в масло по
 чайной ложечке. Каждый раз мешая, пока крем полностью не исчезнет в 
масле.  Не пользуйтесь  миксером! Только вручную. Крем  нежный и если
 его перебить, будет вкусом как пластилин. 
В самом конце попробовать и если вкус коньяка будет чуствоваться
 недостаточно ( а он должен ощущаться отчётливо), то добавить ещё 
по вкусу.
 
Сборка.
 
Промазать коржи кремом. Каждый слой крема посыпать натёртым шоколадом
 и измельчёнными грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить и 
охладить ( я в этот раз не посыпала в целях немного понизить 
калорийность. И совершенно напрасно! Орехи тут не лишнии, а калорий и
 так много...).
 
Хранение и подача.
 
Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи.
 Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.
Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно
 нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные 
коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно 
охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.
 

http://elaizik.livejournal.com/?skip=40&tag=%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт " Паланга" | nonka2001 - Дневник nonka2001 | Лента друзей nonka2001 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»