Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)  [показать]  Тарт:  3/4 ст. муки  1/2 ст. молотого миндаля  2 ст.л. сахарной пудры  1/4 ч.л. соли  75 г холодного сл. масла  1 желток  2 ст.л. ледяной воды  Начинка:  5 спелых персиков  3 ст.л. сахара  1 ст.л. свежего апельсинового сока  1/3 ч.л. миндального экстракта  1 ст.л. крахмала  1/4 ст. миндальных пластинок  20 г сл. масла  Тарт.  Смешать в глубокой посуде муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Порубить вместе с холодным маслом, до образования крошки, величиной с горох. Желток смешать с холодной водой и, постоянно премешивая, влить в маслянно-мучную смесь. Не вымешивая, сформировать тесто в диск, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.  Через час раскатать диск в пласт, толщиной 0,5 см и аккуратно перенести тесто  в разъёмную форму для выпечки, диаметром 8" (20 см). Охладить в холодильнике ещё 30 мин (т.к. масло в тесте при раскатке нагревается и, если сразу выпекать такое тесто, то оно начнёт таять и тесто "сползёт" вниз).  Разогреть духовку до 190С.  Наколоть охлаждённое тесто вилкой в нескольких местах, накрыть слоем пергаментной бумаги и насыпать сверху сухой фасоли или риса (так называемый метод "выпечки вслепую" - blind baking). Выпекать 10 мин. Затем снять пергаментную бумагу и продолжить выпекать ещё 5-10 мин, пока края теста не начнут румяниться. Слегка остудить.  Начинка.  Для начинки, очистить персики от кожуры и нарезать их пластинками. Смешать с 2 ст.л. сахара, апельсиновым соком, миндальной эссенцией и крахмалом. Дать постоять 5 мин. Выложить персики внахлёст (или в произвольном порядке) на дно выпеченного коржа. Полить оставшейся в посуде жидкостью, присыпать 1 ст.л. сахара, пластинками миндаля и кусочками масла.  Уменьшить температуру духовки до 165С.  Выпекать 20-25 мин, пока персики не станут мягкими и сок не начнёт "пузыриться". Подавать тёплым или охлаждённым.  [показать]

Перевёрнутый Абрикосовый Пирог (Upside-Down Apricot Cake)  [показать]  3/4 ст. сахара  1/4 ст. воды  50 г сл. масла  8-9 средних абрикос  Пирог:  4 яйца  2/3 ст. сахара  1 ч.л. ванилина  1 ст. муки  1 ч.л. разрыхлителя  щепотка соли  50 г сл. масла, растопленного  Абрикосы.  Соединить в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не раствориться. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и вмешать сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 8" (20 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.  Пирог.  Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем и солью и акуратно вмешать в яичную массу. Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и акуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.  Выложить массу поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо.  Подавать тёплым или охлаждённым.  [показать]

Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)  [показать]  Для коржа:  150 г сл. масла (или маргарина)  2/3 ст. сахара  1 ч.л. ванилина  3 желтка  1 1/2 ст. муки  щепотка соли  Начинка:  1/4 ст. лимонного сока  1 ч.л. лимонной цедры  2 ст.л. сахара  1/2 ст. сливок  2 яйца  Любые фрукты и ягоды  Корж.  Взбить масло с сахаром. Добавить ванилин и желтки. Всыпать муку с солью и вымешать до получения мягкого однородного теста (долго не месить). Завернуть тесто в плёнку и оставить в холодильнике, как минимум на 1 час.  Разогреть духовку до 170С. Раскатать охлаждённое тесто в диск, толщиной 5 мм и выложить в 10" (25 см) форму для фруктовых пирогов. Наколоть вилкой и выпекать около 20-25 мин, пока края пирога слегка не зарумянятся, а дно не станет полностью сухим. Достать форму из духовки и слегка охладить.  Начинка.  Уменьшить температуру духовки до 160С.  Смешать все компоненты начинки и вылить на дно пирога. Осторожно вернуть его в духовку и выпекать ещё 20 мин или пока начинка не перестанет быть жидкой. Готовый пирог охладить и украсить любыми фруктами и ягодами.  Чтобы фрукты не обветривались в холодильнике, нужно покрыть их глазурью - сиропом, сваренным из 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара.  Подавать охлаждённым.  [показать]

Сливовый пирог (Plum Crumble Cake)  [показать]  Пирог:  150 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры  2/3 ст. сахара  4 яйца  1 ч.л. ванилина  1 ст. муки  1 ч.л. разрыхлителя  1/4 ч.л. соли  12 половинок слив  Посыпка (Crumble):  1/4 ст. овсяных хлопьев  1/4 ст. коричневого сахара  1/4 ст. дроблённых орехов  1 ч.л. корицы  1/4 ст. муки  50 г сл. масла (или маргарина)  Пирог.  Разогреть духовку до 170С.  Промаслить и застелить пергаментом 8" (20 см) разъёмную форму.  Взбить миксером масло с сахаром в гладкую массу. Вбить по одному яйца. Добавить ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью и в 3 приёма осторожно вмешать в маслянно-яичную смесь. Выложить тесто в приготовленную форму. Сливы разложить на поверхности теста срезом вниз.  Посыпка.  Смешать все сухие ингредиенты и пальцами вмешать кусочки масла до получения жирной крошки. Высыпать поверх слив и выпекать 45-55 мин, проверяя на готовность спичкой. Если использовать форму большего размера, то время выпечки соответственно уменьшится.  Подавать тёплым или охлаждённым.  [показать]  [показать]

Сегодня хочу поделиться рецептом открытого пирога, в котором сочетаются рассыпчатая песочная основа, влажная миндальная начинка и сочные груши, придающие пирогу завершённый вкус.  Миндально-Грушевый Пирог (Almond Pear Flan)  [показать]  Песочная основа:  125 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры  1/3 ст. сахара  1 яйцо  1/2 ч.л. ванилина  1 3/4 ст. муки  Начинка:  125 г сл. масла, комнатной температуры  1/2 ст. сахара  2 яйца  1/4 ч.л. миндальной эссенции  3/4 ст. молотого миндаля  1/4 ст. муки  2 ст.л. джема (любого, желательно не очень сладкого)  2 спелых груши (если использовать консервированные, то дать стечь соку)  абрикосовый джем  сахарная пудра  Основа.  Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо и ванилин. На низкий оборотах постепенно вмешать муку. Как только тесто станет однородным, завернуть его в плёнку и поместить в холодильник, как минимум на 1 час (главное его не перемесить, т.к. оно будет жёстким и крошашимся).  Начинка.  Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Влить миндальную эссенцию. Вручную акуратно вмешать молотый миндаль и муку. Начинка будет выглядеть так, как будто от неё отделилась жидкость - так и должно быть.  Выпечка.  Разогреть духовку до 180С.  Раскатать охлаждённое тесто до 1/2 см толщины (не важно для прямоугольной формы или для круглой). Выложить его в приготовленную форму (крунлая, размером 9" (23 см), прямоугольная 14"x5" (35x12,5 см). Покрыть поверхность теста тонким слоем джема и выложить начинку. Груши разрезать пополам, вычистить сердцевину и нарезать поперёк тонкими пластинками. Выложить их поверх начинки.  Выпекать 30 мин, пока поверхность не зарумянится, затем уменьшить температуру до 160С и выпекать ещё 20-25 мин.  Разогреть несколько ложек абрикосового джема и покрыть им поверхность груш ещё тёплого пирога.  Полностью охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать!  [показать]

Банановые кексы (Banana Cakes)  [показать]  Кексы:  100 г сл. масла, комнатной температуры  1/2 ст. сахара  2 яйца  1 ч.л. ванилина  3 спелых (а ещё лучше - переспелых) банана  1/3 ст. молока  1 2/3 ст. муки для тортов  3/4 ч.л. соды  3/4 ч.л. разрыхлителя  1/2 ч.л. корицы  грецкие орехи  Глазурь:  25 г белого шоколада  20 г сл. масла, комнатной температуры  50 г крим-чиза, комнатной температуры  Кексы.  Разогреть духовку до 170С.  Промаслить и присыпать мукой формы для кексов.  Взбить масло с сахаром в пышную массу. Вбить по одному яйца, и добавить ванилин. Размять вилкой бананы, и добавить их в общую массу. Просеять муку с содой и разрыхлителем. Продолжая взбивать, добавить муку в 2 приёма, чередуя с молоком. Последними добавить орехи, и перемешать тесто ложкой.  Распределить массу по приготовленным формам и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Ещё тёплые кексы покрыть глазурью.  Глазурь.  Взбить немного крим-чиз, и добавить в него масло и растопленный шоколад. Продолжать взбивать до получения однородной массы.  Традиционно глазури готовят больше и густо покрывают ею готовые кексы. Я не люблю, когда забивается их банановый вкус, поэтому решила их только сбрызгнуть глазурью, предварительно нагрев её слегка до жидкого состояния.  Из этого рецепта получается 6 кексиков. Можно, так же, выпечь один большой кекс, только нужно будет учесть, что времы выпечки увеличится. Структура у этих кексов очень мягкая, почти маффинная.  [показать]

Яблоки в тесте (Apple Dumplings)  [показать]  Тесто:  2 1/2 ст. муки  113 г холодного сл. масла  113 г холодного vegitable shortening (можно заменить таким же количеством масла)  3 ст.л. сахара  1 ч.л. соли  1 желток  около 1/2 ст. ледяной воды  Начинка:  6 маленьких яблок  1/4 ст. сахара  2 ч.л. корицы  1/2 ст. изюма  1 ст.л. панировочных сухарей  1/4 ч.л. мускатного ореха  1 яйцо для смазывания  Тесто.  Смешать муку с солью и сахаром. С помощью двух ножей (или в блендере) порубить муку с маслом и жиром до образования крупной крошки. Смешать желток с водой, и постепенно влить в маслянно-мучную смесь. Добавлять по 1 ст.л. до тех пор, пока тесто не будет держать форму. Собрать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике, как минимум 1 час.  Начинка.  Очистить и удалить сердцевину у яблок. Смешать сахар с корицей и мускатным орехом. Обвалять яблоки в сахарно-коричной смеси. В остаток этой смеси добавить изюм и панировочные сухари (они нужны для того, чтобы впитывать выделяющийся при выпечке яблочный сок). Начинить изюмом серединку у яблок.  Выпечка.  Разогреть духовку до 425F.  Охлаждённое тесто разделить на 6 равных частей, и раскатать каждую в диск, толщиной 5 мм. Поместить каждое яблоко посередине раскатанного теста, и завернуть его, защипывая сверху края. Если яблоки очень маленькие и остаются обрезки, то можно вырезать из них небольшие листочки. Смазать поверхность каждого "яблока" яйцом и поместить на противень, застеленный пергаментом (я помещала каждое в одноразовую маленькую круглую форму для выпечки).  Выпекать 20 мин, затем уменьшить температуру до 350F и выпекать ещё 40 мин. Охладить до комнатной температуры, присыпать сахарной пудрой, и подавать с карамельным соусом или мороженным.  [показать]

Вся моя семья очень любит яблочную выпечку в любых её проявлениях. На этот раз - это открытый ябочный пирог со штрейзелем, сочетающий в себе рассыпчатую песочную основу, нежно-кремовую начинку и хрустящую крошку.  "Яблочный пирог со штрейзелем" (Apple Custard Tart)  [показать]  Песочное тесто:  100 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры  1/3 ст. сахара  1 яйцо  1/2 ч.л. ванилина  1 1/2 ст. муки  Начинка:  4 средних яблока  4 ст.л. сахара  20 г сл. масла  1 ч.л. корицы  1 яйцо  1/2 ст. сливок  1/2 ч.л. ванилина  Штрейзель:  1/3 ст. дроблённых грецких орехов  2 ст.л. коричневого сахара  1/4 ст. овсяных хлопьев  25 г холодного сл. масла  Тесто.  Взбить добела масло с сахаром. Добавить ванилин и яйцо. Постепенно добавить муку, долго не вымешивая. Должно получиться мягкое, нелипнущее к рукам тесто. Завернуть его в плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.  Начинка.  Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Переложить в кастрюльку, перемешать с 2-мя ст.л. сахара, корицей и маслом, и проварить на медленном огне около 20 мин, пока яблоки не станут мягкими. Охладить.  Штрейзель.  Смешать овсяные хлопья, коричневый сахар и орехи. Вмешать руками холодное масло, до образования однородной крошки.  Выпечка.  Разогреть духовку до 170С.  Приготовить разъёмную форму размером 14"х4" (35Х10 см) или квадратную (круглую) размером 8" (20 см).  Раскатать охлаждённое тесто толщиной 5 мм. Выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть листом пергаментной бумаги и порожить сверху какой-нибудь "груз" (я обычно использую сырую фасоль). Этот метод выпечки называется "blind baking" (выпечка вслепую), когда корж выпекается отдельно, и жидкая начинка не будет иметь шанса его размягчить.  Выпекать 15 мин, затем снять пегамент и груз, и выпекать ещё 10 мин, пока края не зарумянятся и дно не будет сухим.  На остывший корж выложить яблочную начинку. Смешать сливки, оставшиеся 2 ст.л. сахара, яйцо и ванилин и вылить поверх начинки.  Запекать 15 мин.  Достать горячий пирог, присыпать приготовленным штрейзелем, и запечь ещё 10 мин.  Охладить в форме и подавать.  [показать]

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------