Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Селёдка пряного, сухого посола

[показать]

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Так вот он меня научил, что солить рыбку нужно не удалять кишки и жабры и тогда на выходе получим селедку и с запахом и совершенно другим вкусом. А главное для меня мясо рыбу не уплотняется, как про засолки рассолом.

сельдь (тихоокеанская, олюторская) — 1 кг.
соль ( крупная не йодированная) — 100 гр.
сахар — 1 ст. л.
перец чёрный — 10 шт.
перец душистый — 10 шт.
кориандр ( в зернах) — 10 шт.
гвоздика — 10 шт.
лавровый лист — 3 шт.

[показать]
Купить или наловить селёдку. Принести домой, если селёдка замороженная, разморозить и главное Не потрошить. Жабры не удалять.
[показать]
Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт., гвоздики парочку, и в кофемолку смолоть так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр. соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, всё смешать.
Отдельно отложить 20 гр. соли, добавить немного специй.
[показать]
Взять селёдочку, в жаберки ей насыпать немного соли от 20 гр. Затем всю её хорошенько обмазать солевой смесью.
[показать]
Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ! Итак, продолжить солить всю селёдку, укладывая по кругу. Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее не промасленным пергаментом. Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, что бы увлажнить селёдку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник ещё на 10 часов.
[показать]
И вот на вторые сутки селёдочка готова!
[показать]
Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селёдку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо укладываю целый пласт филе. Заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю, оттаивает селёдка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет.
[показать]
Рыбка получается малосольная, пряная, Вкусная!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник