Подготовить ингредиенты.
Для этого супа выбирайте качественные макароны, изготовленные из муки твёрдых сортов. Вид макаронов значения не имеет, но вкуснее суп получится с крупными макаронами с отверстиями. Я использовала тортильони (tortiglioni).

Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкой соломкой.
Репчатый лук очистить и нарезать мелко.
Зубчики чеснока очистить и порубить ножом.

В кастрюле с толстым дном нагреть масло и обжарить сначала мясо до лёгкой корочки. Затем добавить лук и обжарить до золотистого оттенка.

Затем добавить чеснок, перемешать и обжаривать ещё 2 минуты.

Всыпать паприку, добавить томатную пасту.

Перемешать и обжаривать 5 минут.

Влить 2 л горячей воды или бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности мяса, примерно 30 минут.

Шампиньоны вымыть, вытереть насухо и нарезать крупными кусочками.

В сковороде нагреть немного масла и обжарить шампиньоны до румяности. Посолить и поперчить.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сметану смешать с горчицей, немного разбавить водой или бульоном. Добавить муку и хорошо перемешать.

Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить в течение половины времени, указанного на упаковке. Затем откинуть макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Выложить в кастрюлю обжаренные шампиньоны и отваренные макароны. Суп посолить и поперчить по вкусу. Довести суп с говядиной, макаронами и грибами до кипения и варить 3 минуты.

Заправить суп сметаной, смешанной с горчицей и мукой. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимального и томить суп "Бефстроганов" ещё 2 минуты. Затем снять кастрюлю с огня, дать супу настояться 10 минут.

Разлить суп "Бефстроганов" с макаронами и грибами по тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и подать к столу.
Приятного аппетита!