Ингредиенты для "Мраморный дрожжевой кекс":

Тесто

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи — 1.5 ч. л.
• Сахар (+ 1 ч.л.) — 5 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Мука пшеничная — 600 г
• Ванильный сахар — 1.5 ч. л.

Начинка

• Молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 10 г
• Шоколад темный — 40 г

[показать]

В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте до появления дрожжевой "шапочки".

[показать]

Дрожжи активизировались. Начинаем замешивать тесто.

[показать]

В миске соединить яйцо, сметану, сахар и ванильный сахар, влить опару.

[показать]

Добавляем щепотку соли и, постепенно всыпая муку, начинаем замешивать тесто.

[показать]

Количество муки регулируйте по ходу замеса, главное здесь - это чтобы тесто получилось мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Кладем тесто в сухую миску, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема на 2 часа.

[показать]

Тем временем приготовим шоколадную начинку. В мисочке соединить молоко, муку, какао-порошок, сахар и кусочек сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая!!!, доводим до закипания.

[показать]

Сразу снимаем с огня, добавляем шоколад в горячую смесь, размешиваем, давая шоколаду раствориться. Остужаем шоколадную начинку.

[показать]

Наше тесто увеличилось в объеме.

[показать]

Обминаем его. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем тесто в большой прямоугольник.

[показать]

На 2/3 поверхности равномерно распределяем остывшую шоколадную начинку, оставляя 1-1,5 см края свободными.

[показать]

Заворачиваем свободный края теста сверху на шоколадную начинку.

[показать]

Теперь шоколадную сторону кладем сверху. Получился длинный прямоугольник.

[показать]

Разворачиваем его, чуть защипываем все свободные края.

[показать]

Снова складываем сначала одну сторону к центру, сверху - другую.

[показать]

Теперь аккуратно!!! не спеша!!! на припыленной мукой поверхности раскатываем тесто в прямоугольный пласт (одну сторону прямоугольника нужно сделать примерно равной длине формы, в которой будем выпекать кекс).

[показать]

Ножом нарезаем прямоугольник на тонкие полоски.

[показать]

Каждую полоску скручиваем в жгутик.

[показать]

Начинаем выкладывать их, заполняя форму (форму взяла свою обычную для выпечки кексов выс. 7,5 см х дл. 23.5 см х шир. 8,5 см, но если есть форма чуть большего размера - будет здОрово, т. к. мне не хватило высоты формы при подъеме кекса при выпечке).

[показать]

Оставляем кекс для отдыха и подъема еще на 40 минут в теплом месте. Выпекаем 20 минут в разогретой до 190 градусов духовке, затем накрываем уже порядком поднявшийся кекс фольгой и выпекаем еще минут 30-35. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый кекс вынимаем из духовки, вынимаем из формы и даем остыть.

[500x471] [500x572] [500x459]