Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ЦУКОТТО "ЦИТРУСОВЫЙ ВОСТОРГ"

[700x524]

В южной части Италии, на цветущем и благоухающем побережье Амальфи есть знаменитый десерт - Delizia al Limone или "Лимонное наслаждение" ("Лимонный восторг"). Это пирожное было изобретено в 70-е годы соррентийским кондитером Carmine Marzuillo на основе лимонов из Сорренто и ликера лимончелло. В составе пирожного используется белый бисквит, пропитанный сиропом с лимонным ликером, начиненный и покрытый сверху лимонным кремом. А по внешнему виду пирожное напоминает половинку лимона. В настоящее время освежающий лимонный десерт Delizia al Limone стал настолько популярен, что его подают на свадьбах!
Предлагаю вашему вниманию авторский вариант Delizia al Limone, который соединил в себе еще и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мятный сироп с лимоном взамен лимончелло. В итоге получился восхитительный торт! Попробуйте!

Ингредиенты:
Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили (у меня ванилин)
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
Апельсиново-лаймовый курд:
1 апельсин
1 лайм
1 яйцо
1 желток
125 г сахара
30 г сливочного масла
Апельсиново-лаймовый крем:
200 мл апельсиново-лаймового курда (или сколько получится)
200 мл сливок 33%
1 ст.л. сахарной пудры
250 г творожного сыра (безупречный заменитель Маскарпоне)
75 мл молока
10 г желатина
Для украшения:
белая шоколадная глазурь (в таблетках)
листики мяты


Приготовление:
Приготовить Идеальный бисквитв форме диаметром 26 см. Остудить, затем разрезать на 2 коржа.
[700x524]
Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок.
[700x524]
Яйцо и желток немного взбить.
[700x524]
В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.
[700x524]
Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.
[700x524]
Варить курд 10-12 минут до загустения.
[700x524]
Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).
[700x524]
Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник.
[700x524]
Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать.
[700x524]
Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.
[700x524]
Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать.
[700x524]
Крем готов!
[700x524]
Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.
[700x524]
Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (у меня кусочки, но можно вырезать круг по диаметру формы).
[700x524]
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
[700x524]
Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.
[700x524]
Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. В идеале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.
[700x524]
Я украсила шоколадными "таблетками" и мятой.
[700x524]
Можно подавать
[700x524]
Кусочек для Вас!
[700x524]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК