[iflash=560,315
алаты из портулака “Ай да сорняк!”
Так... Что-то загрузила я вас своей консервацией... 
[показать] Пора осваивать новые широты... [показать] [показать] [показать]
Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури...
Особенно взываю к обладателям дачных участков! Не встречалось ли оно вам? И тем паче, не боролись ли вы с ним, как с сорняком?!... [показать]
Ну, сорняк - не сорняк, но очень вкусный и полезный!!! [показать] Ну а в “знающих кругах” он вообще считается деликатесом... [показать]
ИЗ ВИКИПЕДИИ:
Портулак огородный (лат. Portúlaca olerácea) — травянистое суккулентное растение. Надземная часть портулака содержит белки, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты....
Семена содержат — жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.
Особой популярностью портулак пользуется с давних пор на Закавказье, в странах Средней Азии и Средиземноморья.
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.
Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена «очищают организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, мочегонное; в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при бессоннице, болезнях печени и почек, при цинге и других авитаминозах, дизентерии...
Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.
Портулак обязательно нужно срывать молоденьким, до цветения, когда стебелечек (пусть и толстенький) ломается очень легко! Используются как листочки, так и стебельки.
Я покажу вам сразу два салата – с тушеным портулаком и сырым!
Салат из тушеного портулака
Портулак
Соль
Чеснок
Уксус
Растит.масло (по желанию)
Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду.
Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.
НарезАть его, тем более отрывать листочки - не нужно [показать] (чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.
Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ - придется слить! Оно нам надо?!! [показать]Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу вверх, так как нижние слои быстрее обвариваются. Долго варить его не нужно! А то разварится! Как только весь портулак поменяет цвет, он готов!
Выкладываем портулак в посуду, даем остыть.
Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок и уксус (при желании - и растит.масло).
Перемешиваем. Готово!
Даем немного настояться и подаем хорошо охлажденным!
Салат из сырого портулака
А этот вариант – я делала впервые (рецепт увидела тут: http://forum.say7.info/topic45401.html ) Спасибо Давиду за новую идею!!! Мне очень понравилось и в сыром виде! Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты... Вкус необычный, но очень приятный!! Прелесть!
Портулак
Соль
Чеснок
Мацун (или йогурт, кефир, сметана...)
Мята свежая
Сырой портулак нарезаем - все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать (как в рецепте у Давида) нет никакой необходимости! [показать]
Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!!
(В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! По-моему, оно тут совершенно лишнее...)
Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков!
Парочка моих комментариев:
- Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного "кусаться".. И мята должна чувствоваться!!! Она дает такой... "охлаждающий" эффект во рту, ну, как от мятной жвачки! [показать]
Точные пропорции указать очень сложно, просто должно быть вкусно лично вам!!!
Вкус должен быть кисловато-островато-мятным!!!
- Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немного подкислить салат лимонным соком или уксусом...
** Рецепт мацуна тут: Армянский мацун и... все его “последствия” -http://forum.say7.info/topic48057.html
-----------------------------------------------------
Ну, а в качестве БОНУСА - отличная закуска:
Портулак (дандур) маринованный – к водочке! - http://forum.say7.info/topic47550.html
P.S. ВНИМАНИЕ!!!! Ребятки! Есть еще и декоративный портулак. ЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Вот нашла - С ФОТКОЙ! http://www.floralworld.ru/encyclopedia/plants/Portulaca.html