http://armenianow.com/hy/features/mama_makes_it_better/21441/armenian_cuisine_kyalagosh

 

 

 

 

Сима Бадалян держит ее специи в специальном месте на кухне: самый ценный из них для нее сушат "maraloty" (трава, которая растет только в Нахичеване и некоторых частях провинции Вайоц Дзор).

 

"Если мы не maraloty, мы не можем готовить kyalagosh. И нет ни одного из Нахичевана, кто не ест kyalagosh, "говорит Сима, который выключен добычи Нахичеванской. "Maraloty является тип зелени, которые росли в наших краях; в Турции это означает "траву оленя». Мы используем его только в сушеном виде ".

 

Kyalagosh это традиционное блюдо армянской, который сделан из напряженного натурального йогурта (matsuni), тушеными луком и maraloty.

 

Эта пища была подготовлена почти во всех регионах Армении, в некоторых регионах чечевицы и чеснока были добавлены kyalagosh.

 

Kyalagosh называли «kelegyosh" в Нагорном Карабахе. Сима говорит, что, во всяком случае, самый вкусный kyalagosh принадлежит Нахичевани, и это благодаря maraloty.

 

(Нахичеван является исторической армянской земле, которая в настоящее время на территории Азербайджанской Республики, наиболее известен в эти дни как месте гибели известного армянского кладбища Джуги в, на котором когда-то стоял более 3000 каменных крестов.)

 

Сима начинает работать: она ставит две чашки напряженной matsuni, пачка сметаны в кастрюлю, и она начинает биться его ложкой. Позже она добавляет два яйца, три столовых ложки муки, и продолжает избиение. После избиения массу, она добавляет пол-литра воды в ней, держит на избиения, и, наконец, ставит кастрюлю на огонь газовой.

 

"Когда сковорода на газовой плите, добавить еще два литра воды, в зависимости от толщины супа. Тогда мы оставим его до кипения на медленном огне, в то время как мы готовим тушеные лук, "говорит Сима.

 

Она очищает пять лук, сокращает их на мелкие кусочки, добавляет 200 граммов сливочного масла, и ставит на огонь.

 

Как лук медленно готовить, Сима говорит о своем родном селе Bist (в Goght'n провинция Нахичеван). Она говорит, что kyalagosh готовили только в некоторых деревнях провинции ее: Alahin, Nasirvaz, Shorot, Bist, Abragunis, Yernjak.

 

Сима покинул Bist в 1966 году, она и ее муж переехал в Ереван, и ее родители оставили Bist в 1970-х. Это было более 20 лет, так как она была в прошлом там.

 

"У нас был дом, сады, и т.д. Мы оставили все, чтобы турки (турок-азербайджанцев) и покинули деревню, потому что мы были пленниками в собственной родине. Церкви, хачкары, они не держали ничего после армяне покинули этот район, они (азербайджанцы) уничтожили все, "Сима вспоминает, и слезы сделать ее птенцы мокрая.

 

Сима скучает родину, мир, в котором она родилась и выросла. Она говорит, что сейчас, находясь далеко от Нахичевани, она пытается отстоять свои традиции, и среди них продукты, в первую очередь.

 

Люди в деревнях используется для приготовления kyalagosh сухого напряженным matsuni. Они положили matsuni в ткань мешок и положил его в сторону. Когда жидкость исчезла, они разделили густой массы в маленькие шарики и положить их под солнцем сухой. Когда все будет готово, они собрались маленькие шарики и защищены их. Маленькие шарики называются «Чоратан" (напряженный matsuni), и они в основном используются в зимний период.

 

"Мы считаем, maraloty с территории (провинции Вайоц Дзор) Вайк. Независимо от того, где люди, родившиеся в Нахичеване жить, они держат в контакте друг с другом и отправить зелень (maraloty) друг с другом. Я посылаю его к дочери моей сестры в законе, который живет в Эмиратах, к моему брату, который живет в Лос-Анджелесе. Независимо от того, где они проживают, они не должны съесть наш kyalagosh, "говорит Сима.

 

Сима прерывает свой рассказ, чтобы вернуться к тушеным луком. Когда он становится почти коричневый, она добавляет три столовые ложки maraloty к нему. Вкусно пахнет заполняет кухню. Затем она добавляет некоторые ковши пахты суп с тушеными луком, потом добавлять целые тушеные лук с массой кипения.

 

Kyalagosh едят так же, как хаш (национальное блюдо армянской вареных рубец и коровы копытами), и это считается "тяжелым" (трудно для переваривания) блюдо. Обычно гости могут есть этот суп в рано утром. Перед едой необходимо поставить небольшие кусочки сушеного лаваша (армянский традиционный хлеб) в него, и вместо ложки, желательно съесть блюдо с помощью мягкой лаваша, вручную. Обычно водка подается с kyalagosh.

 

Стол накрыт. Сима заполняет миски с супом, и в то же время она объясняет, как надо съесть блюдо.

 

"Соль добавляется на каждого человека. Мы должны отбивная сушат лаваш в миску заранее, и только потом добавить в нее kyalagosh, смешивая все время. Это вопрос личного выбора ли съесть вручную или с помощью ложки. Необходимо также поставить некоторые лук на стол, "объясняет Сима.

 

Ее внук - Эдуард - движется вокруг нее все время и спрашивает: «Разве это не kyalagosh готовы?"

 

И журналист гость Sima является также стремится попробовать этот своеобразный блюдо. Я ожидаю, не нравится. Я неправ. Особый колорит в maraloty оказались уникальный и вкусный продукт.

 

"Это невозможно, чтобы поесть kyalagosh сразу и понять его (как вкусно это), следует, по крайней мере, из Нахичевани," говорит Сима.

 

Мои корни из Вана и Муша, и только после еды половину kyalagosh я понимаю истинный смысл слов Сима в. Она дает мне некоторые столовые ложки maraloty как настоящее, так что я могу приготовить его тоже. Мы увидим, если Сима прав. , ,

 

Следующие ингредиенты необходимы для подготовки kyalagosh:

500 граммов напряженным matsuni

500 г сметаны

3 яйца

3 столовые ложки муки

200 г сливочного масла

5-6 луковицы

3 столовые ложки maraloty

2,5-3 литров воды

 

Как подготовить kyalagosh:

Положите 500 граммов напряженным matsuni, 500 граммов сметаны, 3 яйца, 3 столовые ложки муки в кастрюле, и тщательно избили массу. Продолжая мешать, добавьте пол-литра кипятка. Затем положить кастрюлю на медленный огонь. При кипячении, добавить еще 2 л воды.

Вырезать 5 лук на мелкие кусочки, и обжарить их с 200 граммами сливочного масла. Смешайте тушеной репчатый лук все время, чтобы приготовить это правильно. Когда она становится буровато, добавить три столовые ложки maraloty и держать смешивания. Добавить готовые тушеные лук в массу из напряженным matsuni и сметаной. Пусть это кипятить в течение нескольких минут, а затем служить суп.

Перед едой kyalagosh, добавить сушеные нарушена лаваш в него. Подавать свежие лук как гарнир. Наслаждайтесь с водкой.

 

http://armenianow.com/features/mama_makes_it_better/21440/armenian_cuisine_kyalagosh