Для приготовления люля-кебаба нам потребуется: говяжий фарш, лук зелень кинзы, соль, черный молотый перец и для маринада лука - уксус 9% и вода.

Сначала замаринуем лук. Почистите и помойте лук. Порежьте его мелкими кубиками.

Залейте лук холодной водой и добавьте уксус. Оставьте его мариноваться на столе 10 минут.

После того, как лук замариновался, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Отправьте маринованный лук в мясной фарш. Фарш должен быть достаточно жирным. Жир придаст сочности люля-кебабу и на первых порах, пока не появится румяная корочка, будет удерживать фарш на шпажке.

Помойте и порежьте зелень кинзы. Добавьте ее к фаршу.

Посолите фарш. Количество ложек с солью указано без горки.

Поперчите.

Долго и хорошо вымешивайте фарш.

Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Можно на всю ночь.

Разделите охлажденный фарш на порции по 100 г.

У вас должны быть заранее замоченные деревянные шпажки. Вам понадобится 12 штук.

Возьмите порцию фарша и несколько раз ударьте ей об стол. Затем сформируйте в руках удлиненную котлету.

Воткните шпажку в фарш ровно по центру.

И начинайте формировать люля-кебаб. Сверху вниз, одновременно вращая шпажку, распределите фарш по всей длине. У вас не должно быть на кебабе трещин, а внутри пустот. Иначе в пустотах образуется бульон, который разорвет фарш, и тот упадет со шпажки в костер.

Когда поверхность будет ровной и гладкой, подкрутите концы фарша на шпажках.

Таким образом сформируйте все 12 порций.

Подготовьте форму с высокими бортами. Налейте на дно немного воды, а сверху вдоль формы положите два длинных шампура. Или же отправляйтесь жарить люля-кебаб на мангале на “седых” углях.

Подвесьте люля-кебаб на шампуры и отправьте в разогретую духовку до 200*.

И сейчас начинаются хлопоты! Да-да, хлопоты))) Это вам не на костре готовить. Дело в том, что нам нужно, чтобы на люля-кебабе быстренько образовалась корочка со всех сторон. На углях мы можем спокойно его поворачивать. А в духовке этот номер не совсем проходит. И так! Следим, как только образовалась сверху румяная корочка, достаем форму с шашлычками и переворачиваем их. Отправляем опять в духовку.

И еще пару раз переворачиваем.

Люля-кебаб подрумянился, дошел до готовности и его можно подавать к столу. У меня ушел 1 час на его приготовление в духовом шкафу, т.к. основное время заняли хлопоты с переворачиванием)))

Люля-кебаб из говядины отлично сочетается с маринованным луком, шашлычным соусом и зеленью. Приятного аппетита!