/i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif" target="_blank">http://i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;"> /i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif" target="_blank">http://i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat;"> Без заголовка
[425x640]
имонные капкейки
Ингредиенты для капкейка:
Яйцо куриное
3-4 шт.
Сахар
150 г
Сахар ванильный
2 пакетика
Масло сливочное
150 г
Лимон
1 шт.
Мука пшеничная
2 стакана
Разрыхлитель
10 г
Соль
1/2 ч. л.
Сливки 35-40%
250 мл
Сыр сливочный
100 г
Загуститель для сливок
1 пакетик
Рецепт приготовления капкейка:
Для сливочного крема капкейка сливки взбить, добавить загуститель и 1 пакетик ванильно сахара, продолжать взбивать до сгущения. Затем добавить сливочный сыр. Хорошо все перемешать.
1. Яйца взбить с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо все взбить.
[показать]
2. Затем в рецепт капкейка добавить цедру и сок от одного лимона, хорошо перемешать.
[показать]
3. Аккуратно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Взбить тесто, чтобы не было комочков.
[показать]
4. Тесто распределить по формочкам. Из этого количества теста у меня получилось 16 капкейков. Выпекать при 180 градусах примерно 20 минут.
[показать]
5. Сливочный крем выложить в кондитерский мешок и украмить им наши остывшие капкейки. Также рецепт капкейка можно украсить ягодами и сахарной посыпкой.
[показать]
[600x400]Капкейки пришли к нам из Америки и дословно на русский не переводятся. Это небольшие сдобные кексы, обязательно украшенные кремом. Между тем, история их такова. До конца XIX века все ингредиенты отмерялись на весах, но по каким-то непонятным причинам американцы решили, что удобней считать чашками (cups). Так вот изначально cup cake - это всего лишь пирог, ингредиенты для которого считались чашками. И только в самом начале XX века некая Миссис Рорер записала рецепт капкейков с кремовой глазурью - классику, которую мы знаем сегодня.
Итак, для 18 классических ванильных капкейков вам потребуется:
Яйца - 2 больших или 3 маленьких
Мука - 175 гр
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Сахар - 200 гр
Масло сливочное - 113 гр (не удивляйтесь, по-американски это 1/2 чашки)
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Молоко - 120 гр
Для кремовой глазури:
Сливочное масло - 113 гр
Сахарная пудра - 230 гр
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Молоко - 1-2 ст. ложки
[250x182] [250x182]Достаньте яйца из холодильника и отделите белки от желтков. Отставьте доходить до комнатной температуры. В миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. В чаше миксера или, если вы используете ручной миксер, в отдельной миске взбивайте масло комнатной температуры около минуты, затем добавьте 2/3 сахара и взбивайте еще 2-3 минуты. Добавьте ванильный экстракт. По одному введите желтки, после каждого раза взбивая смесь.
[250x167] [250x167]На медленной скорости миксера добавьте половину муки, затем молоко, затем оставшуюся муку. Не взбивайте, только перемешайте до однородности. Взбейте белки до белой пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до белых пиков.
[250x167] [250x167]Очень аккуратно перемешайте тесто с белками. В принципе, яйца можно добавлять и целиком, но если белки взбить отдельно, тесто получается более воздушным и легким.
В форму для выпечки кексов выложите бумажные формочки или смажьте каждое углубление маслом.
[250x167] [250x167]Наполните каждую формочку на 2/3 тестом и выпекайте при 180 градусах примерно 20 минут. Когда кексы поднимутся и станут упругими и плотными на ощупь, а зубочистка будет выходить из них сухой - они готовы.
[250x167] [250x167]Пока кексы остывают, займемся кремом. Вы можете покрыть их глазурью или марципаном, но настоящие капкейки должны быть покрыты шапкой густого крема!
Взбейте масло миксером одну-две минуты. Добавьте ванильную эссенцию и потихоньку всыпайте пудру. В конце добавьте молоко и взбивайте еще минуту. Если крем кажется вам густым, добавьте еще молока, если жидким - сахарной пудры.
Вы можете окрасить крем каплей пищевого красителя (у меня - зеленый) или столовой ложкой свекольного сока (тогда уменьшите количество молока на одну столовую ложку), для шоколадного крема растопите кондитерский или обычный черный шоколад, обязательно остудите до комнатной температуры и добавьте 1 столовую ложку в масляно-сахарную массу (густоту регулируйте молоком или сахарной пудрой).
[250x171]Как советуют американские кулинары, для детского праздника вы можете просто намазать крем лопаточкой на кексы, а вот для взрослой вечеринки выложите крем в кондитерский шприц или мешок и дайте разгуляться вашей фантазии!.. По-моему, логичнее сделать наоборот! Так или иначе, вариантов у вас множество: различные насадки для кондитерского шприца, посыпки, кокосовая стружка, миндальные хлопья - фантазируйте! И приятного аппетита!
[600x400] [220x203] [200x201] 