Вам понадобится:

•  Огурцы – 3 кг (если делаете салат из переростков, то учтите, что примерно 1/4 – 1/3 уйдёт в отходы, поэтому для 1 порции салата потребуется примерно 4,5 кг целых крупных огурцов)
• Репчатый лук – 0,5 кг (лук в салате, пожалуй, вкуснее самих огурцов, так что можно положить и побольше)
• Чеснок – 5 головок (если любите поострее – возьмите головки побольше, если нет, то маленькие)
• Соль – 100 г (3 столовых ложки с горкой)
• Сахарный песок – 200 г
• Растительное масло – 250 г
• Уксусная эссенция – 2 столовых ложки
• Укроп (зелень) – немного. Если укропа нет, то можно и без него, тоже вкусно получается, только не так красиво.

Как делать:

1. Огурцы помыть. Если они мелкие, то срезать все дефектные места и нарезать огурцы кружочками. Этот салат можно сделать из переросших огурцов, как их подготовить, смотрите здесь.
2. Подготовленные огурцы взвешиваем и рассчитываем уже точно, сколько нужно остальных продуктов.
3. 
   [276x207]
4. Чеснок разделить на зубчики, почистить и помыть.  Для салата чеснок необходимо измельчить. Можно для этого пропустить его через чеснокодавилку, предварительно порезав на небольшие кусочки. Этот способ очень трудоёмкий, поэтому если знаете, как сделать это проще – обязательно напишите в комментариях.
   [276x207]
5. Лук почистить, помыть и порезать кольцами или полукольцами. Как порезать много лука, чтобы при этом не щипало глаза, узнайте здесь.
   [276x207]
6. Укроп помыть и мелко порезать.
   [276x207]
7. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю (миску, таз). Туда же добавить соль, сахар, масло и уксусную эссенцию. Все как следует перемешать.
   [276x207] [276x207]
8. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на 8 часов при комнатной температуре.  (Если салат в таком виде простоит не 8 часов, а больше, часов 10-11, ничего страшного не произойдёт.)
9. Через 8 часов салат переложить в стерилизованные банки. Крупные огурцы за 8 часов дадут очень много сока. Укладывайте салат плотно, оставляя лишний рассол в кастрюле. Банки должны быть заполнены до самого верха.
   [276x207]
10. Банки накройте стерилизованными крышками, поставьте в большую кастрюлю, залейте водой примерно до плечиков или чуть выше. (Вода при кипении не должна попадать в банки.) Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте салат 10-15 минут.
    [276x207]
11. Банки закатайте.  Всё, салат готов.
    [276x207] [276x207]
12. Когда банки остынут, их придётся помыть, так как при стерилизации некоторое количество рассола вытекает, и банки становятся масляными.
13. Остывшие и вымытые банки подписываем и можно убирать на хранение (хранится при комнатной температуре). 
14. Источник http://korzina-gribov.ru/chto-delat-s-pererosshimi-ogurtsami/