Люблю сметанники всем сердцем еще со времен школьной столовой. Готовятся они просто, а может именно из-за большой любви к ним, это единственная сдобная сладкая выпечка, которая у меня всегда получается. 
Меня удивило, что рецепта сметанников здесь на сайте нет (а может плохо искала). Торты и пироги "Сметанники" есть, ватрушки и шанежки есть, а сметанников - нет  [показать] 
Исправляю эту ситуацию, буду рада, если попробуете приготовить и разделите мою любовь к ним.  [показать] 

Необходимо для теста: 

25 гр свежих дрожжей 
1 ст. теплого молока 
3 ст. л. сахара 
400-500 гр муки 
50 гр. сливочного масла 
щепотка соли 

1 яйцо для смазывания булочек 

Для начинки необходимо: 

Начинку я готовлю двумя способами, в зависимости от жирности сметаны, которая есть в наличии. 

Первый вариант: 
200 гр жирной сметаны 
0,5 ч.л. картофельного крахмала или 1 ч.л. кукурузного 
2 ст.л. сахара 

Второй вариант: 
150 гр. сметаны 
2 ст.л. сахара 
2 ст. л. сливочного масла 
1 ст.л. муки 

Приготовление: 

1 - Перетираем дрожжи с сахаром и 1 ст.л. муки, растворяем все в молоке и оставляем в теплом месте минут на 10-15. 

2 - Просеиваем муку. В опару добавляем размягченное сливочное масло, соль и постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на 30 мин. (я ставлю миску с тестом в бОльшую миску с теплой водой). Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. 

[показать]

[показать]

3 - Разделяем тесто на 8-10 равных частей. Из каждой части формируем шар и прижимаем его, формируя лепешку. Лепешки выкладываем на противень, накрываем и оставляем подойти на 30 минут. После этого дном стакана делаем углубление в каждой лепешке. Мне нравится делать стаканом с широким дном- так начинка распределяется равномернее (сегодня делала обычным).

[показать]

4 - Пока тесто подходит, готовим начинку: взбиваем все необходимые ингредиенты. Я еще ставлю ее в холодильник, чтобы она была более густая и не растекалась при выкладывании. Булочки смазываем желтком или взбитым яйцом, заполняем углубления начинкой (примерно по 1 ст. л. на булку получается). 

[показать]

5- Ставим в предварительно разогретую духовку до 200 гр. Выпекаем 20 минут. 

[показать]