Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Творожный пай «Слезы ангела»

Этот пирог был на форуме, но хозяйка рецепта его удалила. У меня этот рецепт остался. По просьбам, восстанавливаю его здесь. 

Тесто: 
Смешать 1ст муки, 1ч. л разрыхлителя. 
Добавить 80 г холодного сливочного масла. Порубить ножом в крошку. 

Кстати, рубить очень удобно ножом для пиццы. 

В коннце просто перетерла руками в крошку. 

Вбить 1 небольшое яйцо, добавить 2ст. л сахара. 
Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин в холодильник. 

Начинка: 
500 г творога 
0.5 ст сахара 
3 желтка 
1ст. л манки (Можно манку заменить крахмалом) 
100 г сметаны или 30% сливок 
Ваниль 

Все смешать при помощи блендера. 

Я перетерла все вручную 

Дно и бортики формы (d=23 см и лучше разъемную) выселить пекарской бумагой. 
Тесто распределить по дну формы. 

На него выложить творожную массу. 

Печь в духовке при 180* ~30 минут. 

Пока пирог в духовке, взбиваем суфле (процесс не снимала. В чаше все равно ничего не видно): 
3 белка взбить в крепкую пену, добавить 5ст.л. сахарной пудры, взбить до устойчивых пиков. 

Вынуть пирог из духовки, уложить на него суфле, формируя узоры, убавить огонь до минимума. Печь еще 10-15 мин до слегка золотистого цвета. Важно не засушить суфле, что бы оно не превратилось в безе. 

Остудить, не вынимая из формы, при комнатной температуре. На поверхности пая должны выступить золотистые капельки, которые, собственно, и дали название пирогу. 

Когда он остынет, можно вынуть из формы. 

По воспоминаниям тех, кто этот пай уже пек, Аська, пользователь изначально выставивший рецепт, в одном из постов рекомендовала оставить пирог остывать в закрытой духовке. Я не рискнула.