Для теста:

100 г масла

165 г муки

1 желток

65 г сахарной пудры

65 г орехов (лучше миндаль)

ванильный экстракт

 

1 банка 250 г абрикосов в сиропе

 

200 г абрикосового джема, протертого через сито

100 г сахара

3 белка

3 г агара (1,5 ч.л. без горки) Если у вас нет агара, можно использовать желатин, в два раза больше.

60 г воды

Приготовление.

12 формочек 8-10 см

разогрейте духовку до 200 С

 

Орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.

 

Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.

 

Добавьте орехи и муку, замесите тесто.

 

Раскатайте тонко (2-3мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам.

 

Выпекайте при 200С 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть).

 

Замочите агар на 2 часа в холодной воде

 

Джем подогрейте и протрите через сито.

 

Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.

 

В миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости.

 

Масса должна стать белой и очень густой.

 

Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.

 

Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.

Источник