[показать]

 

В листьях замороженной  петрушки витамина С в два раза больше, чем в выращенной зимой в теплицах . Но это при условии соблюдения несложных правил.

Продолжаем заполнять морозилку летними витаминами.

Что выбираем на заморозку

Разумеется, ты выбираешь те травы, которые тебя нравятся и по вкусу. Кто-то любит укроп, а кто-то - нет, кто-то знаком с тархуном и розмарином, а кто-то вполне обходится петрушкой. Состав трав при заморозке неважен – важна технология.

Поэтому, что бы ты не выбрала для закладки в морозильник, реши, как тебе удобнее пользоваться зеленью – выбирая из пакетов по отдельности, или сразу же складывая разные травы вместе в отдельный контейнер, пакет, ледяной кубик.

Отсюда, кстати, логично складывается твое представление о количестве зелени – сколько ты в состоянии потратить за зиму, какой травы больше, а какой – совсем чуть-чуть.

Подготовка к заморозке

Есть два способа подготовить зелень к заморозке – просто вымыть, или бланшировать. При бланшировке часть витаминов и аромата уйдет вместе с водой.

Итак, вымоем зелень тщательно, прохладной водой и разложим для просушки на полчаса. Если у тебя есть специальная сушилка для листьев салата – воспользуйся ею. Если нет, не беда. Хорошо встряхни чистую зелень и разложи на махровом полотенце. Слишком долго оставлять так траву не следует – она может подвять.

Морозим зелень пучками

Это самый простой способ, для лентяев. Мы экономим время сейчас, зато зимой нужно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же весь пучок, если сделать небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать. При этом хвостики ты удалишь, значит – они напрасно занимали место в морозилке.

Морозится зелень до удивления просто: после мытья и просушки на подготовленном участке (полке) в морозилке аккуратно в один слой раскладываем траву и оставляем до замораживания, как правило, часа на 2. Потом складываем в пакет или пластиковый контейнер.

Морозим порезанную зелень

Если тебе не жаль потратить немного больше времени – можно зелень порезать. Можно использовать как одну траву, так и микс. Вымыла, высушила, нарезала – и завернула в пленку, сотворив эдакую колбаску. Длина колбаски может быть см. 10-12, на несколько раз использования.

Зеленые ледяные кубики

И, наконец, вариант заморозки для отчаянных домохозяек – ледяные кубики. Хотя, на самом деле, не так уж это и хлопотно, поверь. Плюс к удобству и красоте, зелень для заморозке в кубиках не нужно сушить.

Итак, зелень вымыта, мелко нарезана, сложена в формочки для льда и тщательно утрамбована. Кстати, лучше купить отдельные формочки для этого дела – уж больно устойчивый аромат дают травы.

Потом заливаем формочку небольшим количеством воды. Отправляем в морозилку, замораживаем, потом снова два варианта – можно так, в форме, и хранить, а можно – высыпать ледяные кубики в пакет и снова использовать освободившиеся формочки.

А зимой вынимаем 1-2 кубика и бросаем в кастрюлю.

На заметку: Если ты используешь второй и третий варианты заморозки – обдай зелень кипятком, прямо в дуршлаге. Тогда ее легче будет спрессовать в кубики или колбаски.

Хитрости для хозяек

- Для замораживания зелени и ее хранения используй силикон, пластик или полиэтилен. Металл, как известно, окисляет витамины, а стекло может треснуть.

- Замораживать зелень лучше небольшими порциями, так как скорость заморозки непосредственно влияет на качество замороженной зелени.

- Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания.

- Хранить замороженный укроп, петрушку, шалфей, эстрагон и другие травы можно в морозилке до 1 года.