[показать]

Выбор за вами. А от нас — традиционно 10 несложных рецептов грибных заготовок на зиму.

1. Соленые опята

горячим способом

[показать]

• 5 кг опят
• 3 ст. л. соли
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян укропа
• 2 листа черной смородины

[показать]

Грибы перебрать, хорошо вымыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть.

Снова положить грибы в кастрюлю, засыпать 1 ст. л. соли, залить водой, чтобы она полностью их покрывала, вскипятить и варить 20-30 мин (грибы должны осесть на дно). Откинуть на дуршлаг.

В кастрюлю выложить слоями грибы и специи, каждый слой грибов посыпая солью. Накрыть марлей, положить деревянный круг, на него небольшой груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Через месяц грибы будут готовы. Их можно разложить по банкам, но не закатывать. Хранить в холодном месте.

2. Подосиновики

Хороши с картошкой!

[показать]

• 1 кг подосиновиков
• 2 ст. л. соли
• 0,4 г лимонной кислоты
• 30 мл столового уксуса
• лавровый лист
• черный душистый перец горошком

[показать]

Грибы очистить, тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, немного посолить и варить на тихом огне, снимая пену, до прозрачности отвара. Добавить специи, лимонную кислоту, уксус.

Когда грибы полностью осядут на дно, а рассол станет прозрачным, грибы вместе с рассолом переложить в предварительно простерилизованные банки. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть до остывания.

3. Соленые грузди хрустящие

[показать]

• 4 ст. л. соли
• 1,5 кг черных груздей
• 7 зубчиков чеснока

[показать]

Приготовление:

1. Грузди тщательно вымыть, очистить, выложить в таз с холодной водой, немного посолить и варить в течение 5 мин. Грибы вынуть шумовкой, остудить. Чеснок очистить, нарезать дольками.
2. На дно кастрюли выложить слоями грибы и чеснок, посыпая солью каждый слой грибов. Накрыть сложенной в 3 слоя марлей. Поставить тарелку, на нее — гнет.
3. Через 4 дня грибы разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. Грибы будут готовы через 2 недели.

4. Ассорти «Дары леса»

Царская закуска!

[показать]

• 3-4 кг любых лесных грибов
• 50 г соли
• 2 г лимонной кислоты

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 10 бутонов гвоздики
• 12 горошин душистого перца
• 6 г лимонной кислоты
• 6 ст. л. столового уксуса

[показать]

Грибы перебрать, срезать нижнюю часть ножек. Несколько раз промыть в дуршлаге под холодной водой. Дать воде стечь.

Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить соль и лимонную кислоту, варить, снимая пену, в течение 30-40 мин. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, снова довести до кипения. Снять с огня.

Выложить сваренные грибы в заранее подготовленные банки, утрамбовать, залить кипящим маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать. Закатать.

5. Маринованные лисички

с перцем чили

[показать]

• 1 кг лисичек

• 1 стручок красного перца чили
• 2 стебля лука-порея
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики
• 4 зонтика укропа
• 150 мл уксуса

[показать]

Лисички почистить и вымыть. Ножки подрезать, крупные грибы нарезать. Стручок перца чили нарезать соломкой, лук-порей — кружочками.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить сахар, соль, специи, укроп и варить 5 мин. Положить грибы и варить 30 мин. Добавить перец чили, лук-порей, влить уксус и варить еще 5 мин.

Дать грибам в маринаде полностью остыть. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.

6. Маслята в маринаде

Объедение! 

[показать]

• 4 ст. л. соли
• 2 кг маслят
• 3 лавровых листа

Для маринада на 1 л воды:

• 6 горошин душистого перца
• 3 ст. л. столового уксуса
• 2 бутона гвоздики
• 2 ст. л. сахара
• 3 зубчика чеснока

[показать]

Грибы очистить, со шляпок снять пленки. Хорошо промыть и варить, снимая пену, до оседания грибов на дно кастрюли. Откинуть на сито.

Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 20 мин. Разложить грибы по подготовленным стерилизованным банкам, залить маринадом, банки закатать крышками и перевернуть до остывания.

7. Белые грибы

Оценят все!

[показать]:

• 2,5 кг белых грибов
• 5 бутонов гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 3 соцветия укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа

Для маринада на 1 л воды:

• 4 ч. л. соли
• 3 ч.л.сахара
• 0,6 ст. столового уксуса
• 2 г лимонной кислоты

[показать]

Грибы очистить, хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Немного посолить и варить 40 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в подготовленные банки, перекладывая специями.

Сделать маринад. Смешать воду, соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и довести до кипения.Грибы залить горячим маринадом. Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать. Закатать, перевернуть.

8. Маринованные маслята

с репчатым луком

[показать]

• 5 кг маслят
• 4 ст. л. соли
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч.л. сахара
• 100 мл уксуса (9%)

[показать]
Грибы почистить и удалить кожицу со шляпок. У крупных грибов отрезать ножки и выбросить, у мелких отрезать только нижнюю часть ножек. Крупные шляпки разрезать пополам или на 4 части.

Грибы откинуть на дуршлаг, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг.

В подготовленные банки положить лавровый лист и черный перец. Наполнить грибами.

Приготовить маринад. Вскипятить 500 мл воды с 2 ст. л. соли, сахаром и уксусом. Залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Затем закатать.

9. Маринованные опята

с палочками корицы 

[показать]

Понадобится:

• 2 кг опят

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 4 бутона гвоздики
• 3 палочки корицы
• 3 ч. л. уксусной эссенции

[показать]

Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, гвоздику, палочки корицы и сахар. Довести до кипения и готовить 3-5 мин, затем добавить уксусную эссенцию, размешать, довести до кипения и снять с огня.

Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду. Затем снова залить опята водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение 15-20 мин, пока грибы не осядут на дно. Дать опятам полностью остыть и разложить по стерилизованным стеклянным банкам.

Грибы залить горячим маринадом, банки закатать, перевернуть.

10. Вешенки в маринаде

[показать]

• 1 кг вешенок
• 2 стакана воды

• 0,3 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. л. соли
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец горошком по вкусу

Вешенки промыть, отрезать шляпки. Залить их водой, довести до кипения и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Сделать маринад. Воду довести до кипения, добавить лук, соль, специи, кипятить 15 мин, в конце всыпать лимонную кислоту. Грибы залить маринадом и кипятить 5-7 мин.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике.